Наталья Бобовская (Зинченко)

Мясо по-французски # Мясо по-французски, за которое не стыдно: секреты шефа, чтобы свинина таяла во рту (и никаких майонезных рек!) 🥩✨ Привет, мои гастрономические энтузиасты! 👋 С вами снова я, и сегодня мы замахнемся на «святая святых» любого праздничного застолья на постсоветском пространстве. Да-да, речь о **мясе по-французски**. Сколько копий сломано об этот рецепт! Французы, конечно, округляют глаза, узнав, что мы называем это блюдо их именем (исторически это искаженное «Телятина по-Орловски», *Veau Orloff*), а шеф-повара часто морщат нос при виде противней, залитых дешевым майонезом. Но давайте честно: **это вкусно**. Это сытно. Это уютно. Проблема не в блюде, а в том, как его готовят. Сухое мясо, подгоревшая луковая корка, резиновый сыр и плавающий в жиру противень — вот от чего мы будем избавляться. Сегодня я дам вам свою, отработанную годами версию этого рецепта. Я расскажу, как сделать так, чтобы мясо было сочнейшим, соус — нежным, а корочка — золотистой, но тянущейся.

Покажу 5 разных вариантов приготовления картошки без мяса и рыбы. Блюда можно подавать как основные или в качестве гарнира. Дополняю картофель простыми продуктами, но в итоге получаются замечательные блюда. Специи, зелень, панировка дают картофелю отличный вкус. Просто готовить и очень вкусно! 1. Картофель в панировке. Картофель очищаем, нарезаем на средние дольки, промываем несколько раз в воде и отправляем на дуршлаг. Вес очищенного картофеля 1 кг. В миску высыпаем панировочные сухари (7 ст. л.), добавляем мелко натертый полутвердый сыр (30 г), любимые специи и травы (у меня 1 ч. л. сладкой паприки, 1/2 ч. л. сушеного орегано, 1/2 ч. л. сушеного базилика, молотый перец) и соль. Хорошо перемешиваем и панировка для картофеля готова. Картофель высыпаем на большой противень. Добавляем панировку и перемешиваем. Часть панировки останется на дне, это нормально. При запекании она полностью покроет дольки картофеля. Поливаем растительным маслом (4 ст. л.) и запекаем в разогретой духовке при 1

3 закуски, которые точно удивят ваших гостей. Дополняю обычный фарш простыми продуктами, и в итоге получаются ориганальные закуски и на вид, и на вкус. И способ приготовления тоже необычный. Готовятся такие закуски легко и отлично подходят для праздничного стола. 1. Маринованные домашние колбаски. Оригинальная закуска. Мясной фарш (650 г) солим, перчим и добавляем измельченный репчатый лук (150 г, на крупной терке или в блендере). Фарш можно брать любой, у меня из говядины, свинины и индейки. Хорошо перемешиваем. В фарш можно добавлять чеснок и любые специи по вкусу. Из фарша формуем колбаски (8 шт. по 100 г) и выкладываем на листы пергамента (размер листов 16 х 25 см). Пергамент с силиконовым покрытием. К такому пергаменту ничего не прилипает. Колбаски заворачиваем в пергамент (делаем один слой) и концы скручиваем, как конфету. Размещаем колбаски в форме (шов сверху) и запекаем в разогретой духовке при 180 градусах 30 минут. Такие колбаски можно подавать в горячем виде как основное

Кризис идей и кошелька — не повод отказываться от праздника. Наоборот, это шанс проявить фантазию и создать кулинарные хиты из того, что есть под рукой. Ведь главный ингредиент новогоднего стола — не икра, а настроение! Давайте докажем, что всё заключается не в цене продукта, а в способе его приготовления. Сегодня поговорим о том — как превратить доступные каждому продукты в главные хиты праздничного стола. Именно с них начинается праздник. Забудьте о стандартной нарезке «колбаса-сыр», давайте творить. 1. Свекла трех видов в одном блюде Свекла — королева доступной кухни. Сделайте из нее ассорти, которое удивит всех. Разложите все три варианта на одном большом блюде рядом с гренками или хлебцами. Цвет, текстура, вкус — настоящий триумф! 2. Селёдка под «шубой-невидимкой Классика, но в новом прочтении. Откажитесь от груды майонеза и слоев. Принцип таков: мелко-мелко нарежьте все ингредиенты (сельдь, картофель, морковь, свеклу, яблоко) или даже натрите их на терке. Аккуратно смешайте, запр