Александр Суханов

…И что не нужно делать, отваривая рис. Как сварить рис вкусно и правильно - так, которым можно любоваться. Рассыпчатый, не вязкий, не клейкий - и чтобы не был сухим. Основные правила, от которых зависит вкус и красота риса - и промахи, явные и неявные, которые рису не полезны. Правило 1. Его нужно обжарить - или хотя бы прогреть. Но можно и замочить Хоть обжарить в масле - вкуснее :) А сначала - про замачивание. Это не прихоть, а распространенный метод. Его и Похлебкин рекомендовал - как один из методов приготовления. Что делать. Промыть и замочить рис на пару часов или на ночь, промыть. При варке добавить меньше воды. Так, если варим 1:1.8, 1:2 (рис:вода), то после замачивании пропорции порядка 1:5, 1:1.8. Что это дает? Рис будет менее клейкий, вязкий. Чуть быстрее варится - и более рассыпчатый удается. Почему это так? Рис набухает, но крахмал клейст не клейстеризируется - и мы его “смываем”. А зачем рис обжаривать? А обжаривают многие крупы: гречку, например. И даже манку прогреваю

- А ты куда собрался? – Как ни старался Илья уйти по-тихому, Надя всё же услышала, как он одевается, и вышла в прихожую. - Наденька, ты только не ругайся… - Илья виновато посмотрел на жену. - Ты меня обманул! Каждый год одно и то же. И как я могла тебе поверить?! Ты же говорил, нет, ты клялся, что в этом году не будешь дежурить, что встретишь Новый год дома, со мной. – Надя поджала губы. - Понимаешь… - Илья смотрел на носки своих ботинок. - Ничего не хочу понимать. Все будут встречать Новый год дома, с семьёй, один ты дежуришь. Зачем ты женился на мне, если для тебя на первом месте стоит работа? Вот и встречай с ней Новый год. А я уйду к Маринке с Егором. Или к маме. Не сидеть же дома одной, как в прошлом году. Что ты молчишь? Ты знаешь, кто ты, Нечаев? - Догадываюсь. - Нет, ты не знаешь. Ты безотказный осёл. На тебя сели и поехали все во главе с заведующей, а ты не можешь никому отказать. - Кто-то же должен дежурить… - И этот кто-то, конечно, ты. Ты мне обещал! – Надежда разошлась н