Сергей Суровцев

Простой, понятный и идеальный для вашей коптильни Домашняя колбаса — это не роскошь, а удовольствие, которое можно приготовить самому. Нужен всего килограмм мяса и немного терпения — остальное сделает ваша коптильня • 700 г свиной лопатки • 300 г свиной грудинки (прослойки) • Соль нитритная — 20 г • Сахар — 2 г • Перец чёрный — 2 г • Перец душистый — 1 г • Кориандр молотый — 2 г • Чеснок сухой — 4 г • Фосфат — 2 г • Ледяная вода — 100 мл 1. Нарежьте мясо кубиками под мясорубку, добавьте нитритную соль, перемешайте и уберите в холодильник на 48 часов 2. Перед подготовкой слегка подморозьте сырьё 3. Пропустите мясо через подрезную решётку 4. Все специи размешайте в воде и добавьте в фарш. Вымешивайте до липкости и белковых нитей 5. Набейте подготовленную натуральную оболочку для колбасы (диаметр 40–42 мм), сформируйте колечки и оставьте на просушку 5–6 часов 6. Запеките в духовке при 90°C до температуры 70°C внутри колбасы *Колбаса варено- копченая, поэтому - изначал

Ингредиенты: Тонкий лаваш – 3 листа 40х60 Фарш – 800 г Репчатый лук – 1 шт. Сыр – 150 г Укроп – небольшой пучок Молоко – 50 мл Паприка – 1/3 ч. л. Кориандр молотый – 1/2 ч. л. Соль и перец – по вкусу Льезон: Яйца – 2 шт. Молоко – 50 мл Мука – 1 ст. л. с горкой Приготовление Репчатый лук трем на крупной терке и отправляем его в миску с охлажденным фаршем. Всыпаем в фарш соль и все специи. Обязательно вливаем немного холодного молока и вымешиваем массу раками. Трем на крупной терке сыр. Свежий укроп рубим ножом. Лаваш нарезаем на прямоугольники по меньше. Наносим на пласт лаваша небольшое количество фарша и распределяем его по всей поверхности. Посыпаем фарш сыром и укропом. Сворачиваем рулетики, подгибая края внутрь. Для кляра взбалтываем в миске яйца, муку и молоко. Окунаем в получившуюся смесь рулетики и отправляем их на сковороду с раскаленным маслом. Жарим на умеренном огне до румяной корочки.

Грузинская кухня только кажется сложной – на самом деле многие блюда готовятся из самых простых и доступных ингредиентов, а на их приготовление потребуется минимум времени. Я очень люблю супы – и грузинская кухня в этом становится отличным инструментом. Если вам надоели традиционные борщи и куриные супы с картошкой, вот три идеи, как разнообразить свое ежедневное меню с помощью грузинских рецептов! 1. Харчо Это только звучит сложно, на самом деле харчо – один из самых простых в приготовлении супов. Потребуется всего несколько ингредиентов: говядина (можно заменить курицей), репчатый лук, рис, зелень (кинза), томатная паста, хмели-сунели, соль, перец, чеснок. Мясо или курицу отварить до готовности. Конечно, в традиционном рецепте используется говядина, но домашняя кухня на то и домашняя, чтобы адаптировать его под ваши предпочтения или наличие продуктов в холодильнике. Лук нужно мелко порезать и обжарить на слабом огне до золотистого цвета, добавить ложку томатной пасты и обжарить пару