Алексей Ожегов

…А иногда - обжаривали крупу. И привожу рецепты из Книги о вкусной и здоровой пище за 1952 г. Да, зачем это делали, почему масло стоит добавить в начале приготовления. И почему правду говорит поговорка: кашу маслом не испортить. Да, много рецептов прочитала, по многим рецептам приготовила. И гречку, и перловку, и пшенку, и ячневую кашу… И практически во всех крупу опускают в кипящую воду - и добавляют масло. В неумении готовить не заподозришь, в расточительности - тем более. А оказывается, есть на то серьезные причины. Веские. Масло препятствует набуханию крахмала. Все крупы содержат много крахмала, более 70% порой. И вязкость, клейкость многих дает как раз набухание крахмальных зерен, клейстеризация. И что поделать, это совершенно естественное поведение крахмала. Но вот с вязкостью каши нужно что-то делать. И поможет масло. Как? Масло окружает каждое зернышко жирной пленкой - и не дает отдавать в воду крахмал, продукты его клейстеризации. В итоге каша будет более рассыпчатой. Но не то

Зернышко к зернышку, душистая - с истинно-гречаным духом, рассыпчатая. И легкая, нежнейшая - пуховая, каждая крупинка светится, каждая крупинка красива. А все потому, что совершенно не так гречка приготовлена, иначе. Вот как мы варим? Отмерили количество гречки, воды - и варим. А к ней ведь другой подход нужен - особенный. С любовью, с интересом варить нужно. И поэтому мы варим просто гречку: скучный, банальный гарнир. Чтобы приготовить на скорую руку “что-нибудь”. Вот что-нибудь и получается. Нет, не плохая каша - обычная “Никакая”. А ведь можно приготовить особенную - чтобы всем гречкам гречка. 1) На сковороде растопить сливочное масло - пару ложек. Высыпать в горячее масло гречку (список ингредиентов ниже). Часто помешивая, на малом огне обжарить крупу. Гречка должна обжариться, подрумяниться. Если крупу предварительно промывали, сначала ее нужно подсушить на сухой сковороде, помешивая, только затем обжарить. Иначе сырая гречка будет париться, а не жариться. Кстати. Можно использов

Всё началось с того дня рождения моей золовки Светланы, когда я в пятый раз за последние годы стояла в торговом центре перед витриной с дорогущими сервизами, пытаясь выбрать то, что ей якобы понравится, хотя прекрасно знала, что мой подарок отправится пылиться на дальнюю полку шкафа вместе с остальными "обязательными" презентами, которые мы дарили друг другу по поводу и без, потому что "так принято" и "что люди скажут". Я держала в руках очередную бессмысленную вазу за восемь тысяч рублей и вдруг поймала себя на мысли, которая прозвучала в голове с пугающей ясностью: "Мне пятьдесят три года, и я трачу деньги, которые сама заработала, на вещь, которая не нужна ни мне, ни той, кому я её подарю, только потому что боюсь показаться невежливой". И в этот момент что-то во мне сломалось — или, наоборот, срослось обратно. Как это всё начиналось Я всегда была "правильной" — дочерью, которая не огорчает родителей, женой, которая поддерживает мужа, матерью, которая жертвует собой ради детей,