Оксана Андреева

Вы покупаете кальмары с надеждой на хруст, а получаете плотную резину. Кажется, что проблема в продукте, но она всегда в одном действии. Исправьте его и кальмары станут тем блюдом, которое просят готовить снова и снова. Кальмары в кляре часто готовят спонтанно, когда не хочется сложных блюд, но хочется эффекта. Это идеальная еда для вечера, когда важно быстро порадовать себя и близких, не превращая кухню в поле боя. Если вам близка такая кухня, живая и понятная, заглядывайте в телеграм канал «Вкус мира». Там мы разбираем блюда именно с этой стороны, чтобы результат был стабильным. Кальмары не терпят сомнений. Их либо готовят мгновенно, либо долго. Все, что между, делает их жесткими. В кляре работает только быстрый способ и именно он дает нежную текстуру внутри. Еще один момент, о котором редко говорят. Кляр должен быть легче самого кальмара, если он слишком плотный, корочка начинает доминировать и перебивает вкус. Первое. Кальмары должны быть сухими. Если они влажные, кляр не схватится