Надежда Гетманова ( Трубникова)

Качество дрожжевой выпечки напрямую зависит от правильности замеса. Даже при точном соблюдении рецептуры ошибка на начальном этапе приводит к неудовлетворительному результату — осевшему хлебу, плотной булочке или рыхлой структуре. Дрожжи — живые микроорганизмы, чувствительные к температурным колебаниям. При контакте с жидкостью выше +39 °C они погибают, ниже +6°C — дрожжи замедляются. Оптимальная температура жидкости для замеса — 10–15 °C. Однако конечная температура теста после замеса должна находиться в диапазоне 24–26 °C. На этот показатель влияют не только вода или молоко, но и температура муки, посуды, оборудования и помещения. Холодная мука снижает общий тепловой баланс, что замедляет ферментацию. Контроль осуществляется термометром — метод «на ощупь» недопустим в профессиональной практике. Соль подавляет активность дрожжей, разрушая клеточные мембраны при прямом контакте. Сахар, особенно в концентрациях свыше 10% от массы муки, вызывает стресс, что тормозит газообразование. Реш

Головокружение – одна из самых частых жалоб, с которой пациенты обращаются к неврологам, ЛОР-врачам и терапевтам. Многие уверены, что причина кроется в «шейном остеохондрозе», «защемлении нервов» или «сосудистых проблемах»поэтому сразу требуют направление на МРТ или рентген.  Но так ли это на самом деле? Почему в большинстве случаев аппаратная диагностика не нужна, а иногда даже вредит? Давайте разбираться.  1. Головокружение: какое оно бывает? Прежде чем говорить о диагностике, важно понять, что головокружение бывает разным - Истинное (вестибулярное)– ощущение вращения себя или окружающих предметов (как после карусели).  - Несистемное– чувство дурноты, «тумана в голове», неустойчивости (часто связано с давлением, анемией, тревогой).  - Шейное (цервикогенное)– редкий тип, возникающий при резких поворотах головы (но его часто переоценивают!).  Ключевая мысль:В 80% случаев головокружение связано не с шеей, а с внутренним ухом или нервной системой 2. Почему МРТ и рентген шеи –