ЗИНАИДА ЧЕРНОШЕЙ/ТЕМНИКОВА

Есть блюда, которые невозможно перепутать ни с какими другими. Даже спустя годы. Запах — и ты снова на бабушкиной кухне: за окном тихо, на плите что-то томится. А как пахнет! Эту капусту она готовит всю жизнь. Не праздничную, не вычурную — самую простую. Но каждый раз она получается такой вкусной, что никакое мясо рядом не нужно. Я долго думала, в чём секрет. Ингредиенты — самые обычные, рецепт — без заморских слов. А потом поняла: всё дело в порядке, в медленном огне и в одном небольшом приёме, который сейчас почти никто не использует. 1. Капуста — не слишком мелко Капусту она никогда не шинкует тонко. Полоски должны быть средними — чтобы капуста после тушения не превратилась в кашу, а осталась сочной и «живой». 2. Лук — основа вкуса Лук нарезается полукольцами и сначала обжаривается в растительном масле до мягкости и лёгкой золотинки. Не до хруста — он должен стать сладким. 3. Морковь — потом, а не сразу Морковь натирается на крупной тёрке и добавляется к луку только тогда, когда