Нина Цоцорина (Cерегина)

Мало что может сравниться с запахом свежей выпечки, тихо наполняющим дом утром или вечером. Есть простое, но поистине магическое искусство — превращать самые обычные ингредиенты в идеально высокий и нежный бисквит, который станет центром внимания на любом чаепитии. Почему у кого-то бисквит всегда получается пушистым, а у других он, кажется, «садится» прямо у глаз? Давайте разберёмся вместе — и, быть может, у вас появится свой семейный рецепт, который захочется передавать из поколения в поколение. Бисквит — универсальная база для самых популярных домашних тортов и пирожных. Впервые простой бисквит появился в Европе много веков назад и быстро завоевал любовь кондитеров, потому что из минимума продуктов — яиц, сахара и муки — получается десерт с нежной структурой, который легко превращается в настоящую кулинарную фантазию. В русском домашнем кондитерском искусстве влажный и высокий бисквит — частый гость: его пекут для наполеонов, муравейников, праздничных рулетов и даже подают к чаю без

В прошлом году приготовил, а в эти праздничные выходные открыл новый для себя напиток — Латгальский коньяк. Вещь получилась просто замечательная на вкус. Потому решил поделиться рецептом. Сначала пара слов — об истории напитка. Родом он из латвийской провинции — Латгалии. Вообще эта местность знаменита выдающимися самогонщиками и разнообразием домашнего алкоголя. Причём напитки часто называются непривычно и производятся из весьма оригинальных ингредиентов. Латгальский коньяк — из той же серии. По сути это вообще не коньяк и даже не фруктовое бренди! Изначально (а появился этот напиток на рубеже XIX–XX веков) основой его были зерновые, чаще — рожь. Фруктово-ягодных ингредиентов продукт не содержал вообще. Он включал: 3 литра дистиллята крепостью 40–50%, мускатный орех, кориандр, гвоздику, дубовую кору и немного мёда. Специфика такого состава — он мог перебить большинство неприятных самогонных привкусов. Однако сейчас рецепт латгальского коньяка несколько изменился: допустимо использован