Василий Алейников

Бывало, войдешь в ресторан «Москва» или «Прага» в канун Нового года, и тебя обволакивает особенная атмосфера — трепетная, праздничная. И среди всего великолепия закусок на столах неизменно царил Он. Салат Оливье. Не тот, что сегодня готовят на скорую руку, а тот, из-за кусочка которого гости готовы были заказывать столик за полгода. Сегодня я раскрою вам его главный секрет, который превращал простые ингредиенты в кулинарный символ эпохи. Записывайте, дорогие мои, и обязательно подпишитесь на наш канал, чтобы не пропустить ни одной крупинки нашей общей кулинарной памяти. Вы знаете, мне до сих пор звонят мои бывшие коллеги, уже седовласые, как и я, и первым делом спрашивают: «Анна Петровна, а помните тот самый Оливье?». И мы с ними вспоминаем не рецепт — нет. Мы вспоминаем запах. Запах свежесваренной телятины, смешанный с ароматом только что очищенного соленого огурца. Запах, который витал на кухне, когда мы, повара, как ювелиры, нарезали всё ровным-ровным кубиком. Это был не просто сала