Владимир Ершов

Если готовить такой суп хорошо, то лучше бы сначала сварить бульон - обычный, или красный. Вообще, конечно, в среднеазиатской традиции красных бульонов в классическом понимании этого слова не варят. Но есть очень похожий метод, когда мясо, кости и овощи, предназначенные для бульона не запекают в духовке, а обжаривают в казане, после чего заливают водой и варят. Так вот, красный бульон - из запечённых ли продуктов или обжаренных в казане - для этого с упа подойдёт идеально. А нет, так можно обойтись обычным бульоном или вовсе без него. Конечно, если варить суп не на бульоне, а на воде, то надо будет изменить количество мяса, предназначенного на суп. Ну, давайте начнём. Сварим три-четыре литра бульона, а 300-400 грамм мякоти и 100-150 грамм сала порежем кубиками по пол сантиметра, как обычно режут на манты. Такими же кубиками порежем пару луковиц, одну крупную морковь и репу. Заранее замочим на плоском блюде маш - примерно 200 грамм. Я хочу напомнить, что маш лучше замачивать таким обр