Вера Сидорова (Банных)

Знаете, я долгое время считал холодец кулинарной абстракцией. Чем-то архаичным, оставшимся в детских воспоминаниях о бабушкиной кухне, где на праздничном столе непременно стояла та самая эмалированная кастрюля с дрожащим, янтарным содержимым. Взрослая жизнь, спешка, полуфабрикаты... Казалось, это блюдо навсегда осталось в прошлом. Пока однажды, уже много лет спустя, меня не скрутил такой жестокий похмельный синдром, что мир сузился до размеров темной комнаты. И тогда, как в тумане, всплыл спасительный образ: тарелка холодца, густо посыпанного хреном, с горчицей, с ломтем черного хлеба. Это было не просто желание – это была жажда спасения на генетическом уровне. И я пошел на кухню. Не за полуфабрикатом, нет. Я отправился на рынок, как когда-то с бабушкой, за ножками, рульками, голяшкой. И этот день, проведенный у плиты в медитативном процессе варки, снимания накипи, шепота лука и моркови, стал моим возвращением. Возвращением к корням, к ритуалу, к пониманию самой сути русской кухни – а

2 варинта очень вкусных помидоров и готовить легко! Одни помидоры будут готовы за сутки и они малосольные, другие помидоры получаются ядреными солеными. Такие помидоры можно готовить круглый год. В сезон из домашних помидоров, а в несезон из магазинных. Они всегда получаются вкусными! 1. Ядреные соленые помидоры. На подготовку уходит всего 10 минут. В банку (объем 2 литра) выкладываем зелень для засолки. У меня веточки укропа и петрушки (по 3 шт.), плюс нарезанный чеснок (3 зубчика) и горошки перца (½ ч. л.). Помидоры (1,1 кг) плотно укладываем в банку. У меня сливовидные помидоры с плотной кожицей. Добавляем нарезанный чеснок (3 зубчика) и горошки перца (½ ч. л.). Закрываем помидоры зеленью (по 3 веточки укропа и петрушки). Даже с таким минимальным количеством зелени помидоры получаются вкусными. Рассол на такое количество помидоров: теплая вода (1,5 литра) и соль (1,5 ст. л. с горкой). Пропорция простая, на 1 литр воды 1 ст. л. с горкой соли. Заливаем помидоры, сверху добавляем зе

Вы же знаете, что у меня ничего не пропадает - и если у меня огурцы переросли, то я их не выбрасываю и готовлю на зиму вот такую вкусную и ароматную икру. Как готовлю: Лук нарезаю мелким кубиком. Ставлю таз на огонь и наливаю 0,5 стакана растительного масла и обжариваю лук до прозрачного состояния. Добавляю натертую морковь к луку и обжариваю овощи несколько минут. Перец нарезаю, добавляю и обжариваю несколько минут. Помидоры разрезаю на 2 или 4 части в зависимости от размера. И измельчаю с помощью блендера до состояния пюре. Добавляю к овощам и продолжаю тушить овощи, периодически помешивая. Для этого рецепта подойду любые огурцы: переросшие, кривые, любая не кондиция. Если у огурцов грубая кожура, то я их очищаю. 2,5 кг огурцов натираю на крупной терке вместе с семечками, у меня они не большие. А если семечки уже большие, перезрелые то их лучше удалить. Перекладываю огурцы в таз и перемешиваю. Добавляю 2 столовые ложки соли, 3 столовые ложки сахара, 6 столовых ложек томатной пасты, п

Привет, мои дорогие! Сегодня хочу поделиться с вами рецептом, который стал для меня настоящим спасением. Речь пойдет о засолке огурцов холодным способом в обычных трехлитровых банках. Да-да, именно так — без стерилизации, хлопот и «танцев с бубнами». Эти огурчики у меня хранятся больше года, а по вкусу — как из бочки! Хрустят так, что соседи завидуют, и идеально подходят для рассольника или зимнего винегрета. Заинтригованы? Тогда поехали! Помню, как впервые попробовала бочковые огурцы у бабушки в деревне. Аромат укропа, нотка хрена, та самая кислинка… Но как повторить это в городских условиях? Перепробовала десятки способов, пока не наткнулась на холодный метод засолки. Оказалось, всё гениальное просто: вода, соль, правильные специи — и терпение. Главное — не спешить и дать огурцам «дойти» в прохладе. А если погреба нет? И на этот случай у меня есть лайфхак (ой, простите, секрет!), но о нем позже. Соленые огурцы как бочковые, в 3-х литровых банках, простой рецепт: Первое правило: огур