Алёна Карташова (Сорокина)

Римская пицца начинается с правильного теста — воздушного и живого, у меня - с минимальным количеством дрожжей. Делюсь своим способом 👇 Вечером накануне готовим ПУЛИШ: 120 мл воды + 1–2 г свежих дрожжей + 120 г хорошей муки для пиццы. Смешиваем, накрываем и оставляем при комнатной температуре на 12–16 часов. На следующий день готовим ОСНОВНОЕ ТЕСТО: В чашу миксера вливаем 280 мл воды, добавляем весь пулиш, затем 500-600 г муки для пиццы (количество зависит от влагопоглощения конкретной муки). Смешиваем в комок около 1 минуты и оставляем отдыхать на 20–30 минут на столе. Можно убрать в холодильник — там тесто становится более послушным: лучше замешивается, лучше собирается и держится на к