БЕЛЯШИ, КАК НА БАЗАРЕ — ПУШИСТОЕ ТЕСТО И СОЧНАЯ НАЧИНКА
Беляши — легенда уличной кухни. Ароматные, румяные, с хрустящей корочкой и нежной начинкой. Дома они получаются не хуже, чем на базаре, если знать несколько секретов!
Ингредиенты
Для теста:
Молоко тёплое — 100 мл
Вода тёплая — 150 мл
Дрожжи сухие — 8 г (или свежие 25 г)
Сахар — 0,5 ч. л.
Соль — 1 ч. л.
Яйцо — 1 шт.
Масло растительное — 2 ст. л.
Мука — ~450 г (по качеству муки)
Для начинки:
Фарш — 300 г (лучше смесь свинины и говядины)
Лук — 1 шт. (сочный, среднего размера)
Вода холодная — 50 мл
Соль, перец, специи (зира, кориандр, паприка)
Приготовление
Тесто.
Смешайте молоко, воду, сахар и дрожжи. Дайте постоять 10–15 минут, пока появится пена.
Добавьте яйцо, соль, масло и постепенно вмешайте муку. Замесите мягкое тесто.
Накройте полотенцем и оставьте на 1–1,5 часа. Через 40 минут слегка обомните.
Начинка.
В фарш добавьте соль, перец, специи. Лук можно класть сырой или слегка обжарить.
Влейте холодную воду — это придаст сочность.
Формирование.
Разделите тесто на кусочки размером с мандарин.
Сформируйте лепёшки, положите фарш и защипните края, оставив отверстие сверху.
Жарка.
Разогрейте масло (слой около 1 см).
Жарьте беляши отверстием вниз до золотистой корочки, затем переверните.
Возможные ошибки
Слишком жидкое тесто — беляши расплывутся.
Недостаточно времени на подъём теста — получится «плотный комок».
Отсутствие воды в фарше — начинка сухая.
Сильный огонь при жарке — корочка сгорит, а внутри останется сырым.
Рекомендации от Натальи
Для пышности тесто лучше «обмять» 2 раза.
Фарш берите не слишком жирный, но и не сухой — 70% говядины + 30% свинины идеально.
Чтобы масло не впитывалось в беляши, используйте умеренный огонь.
Готовые беляши вкуснее всего есть горячими, но и на следующий день они остаются мягкими.
Вопросы к вам, дорогие подписчики:
А вы любите беляши с отверстием или полностью закрытые?
Какие специи добавляете в начинку?
Хотите, чтобы я поделилась рецептом беляшей в духовке (менее жирный вариант)?
