Людмила Чуб (Лейман)

Настоящие домашние манты — без заморочек и промахов

Для теста:
- Вода — 190 мл
- Яйцо — 1 шт
- Растительное масло — 20 мл
- Соль — ½ ч. л.
- Мука — 450–460 г
Для фарша:
- Фарш (индейка + говядина) — 500 г
- Лук — 500 г
- Соль, перец — по вкусу
- Растительное масло — 1 ст. л.
- Ледяная вода — 50 мл (при необходимости)
Приготовление:
1. Я замешиваю тесто в хлебопечке, но можно и вручную — пропорции те же. В миске соединяю воду, яйцо, масло и соль. Постепенно всыпаю просеянную муку и замешиваю мягкое, но не липкое тесто. Накрываю и даю отдохнуть 20–30 минут.
2. Фарш у нас пополам: говядина и индейка. На 500 г фарша — столько же (500 г) лука. Лук нарезаю очень мелко — тонкой соломкой или мелкими кубиками, чтобы в готовом виде он почти растворился в мясе.
3. Соединяю фарш с луком, добавляю соль, перец и ложку масла. Всё тщательно вымешиваю — прям руками, чтобы лук пустил сок. Фарш должен стать сочным. Если он кажется густоватым — добавляю пару ложек очень холодной воды. Это важно: только ледяная вода, чтобы фарш стал нежнее, но не расползался.
4. Фарш накрываю и оставляю мариноваться минимум на 30 минут, а лучше на час.
5. Готовое тесто делю на 2 части, каждую раскатываю в «колбаску» и нарезаю на равные кусочки. Из каждого катаю шарик, затем раскатываю лепёшку толщиной 1–2 мм. На каждую лепёшку кладу фарш и леплю манты «восьмёркой» — сначала соединяю две стороны, потом защипываю края и соединяю их по центру.
6. Манты готовлю на пару в мантоварке. Форму и решётки смазываю маслом, чтобы не прилипли. Выкладываю манты и готовлю 35 минут под крышкой. Важно: крышку не открываем, чтобы сохранить пар.
Советы:
- Соотношение фарша и лука — 1:1, не меньше! Это гарантия сочности.
- Добавляйте только ледяную воду — это важно для текстуры фарша.
- Тесто будет мягким, если в нём есть и яйцо, и масло.
- Если нет мантоварки, можно использовать пароварку или дуршлаг над кастрюлей.
- Для более ароматного вкуса можно добавить в фарш зиру или немного чеснока.
Готовые манты — ароматные, мягкие и очень сочные! При разломе — внутри горячий бульон. Подаю со сметаной, зеленью или томатным соусом.
#манты #рецепты #кулинария