Вячеслав Иванов

Есть блюда, которые возвращают в прошлое. Их не нужно объяснять, улучшать или украшать, достаточно одного запаха. Запах обжаренного лука, муки на масле, густой подливы и горячей гречки. Той самой гречки, которая пахла не пакетами, не приправами, а чем-то честным, простым и очень домашним. Но если в столовой мы всегда ели «что дают», то дома мы можем сделать то же самое блюдо… Только вкуснее, мягче и ароматнее. Так появилась эта идея — говядина с подливой «почти как в столовой», только без сухости, без серого мяса и без водянистой подливки. Это тот ужин, который делает вечер спокойным: горячая гречка, густая подлива и мягкая говядина, которую даже не нужно жевать слишком долго. Просто ложка за ложкой и всё становится понятно. • говядина (лопатка, грудинка или задняя часть) 450–550 г • лук 2 шт. • морковь 1 крупная • мука 1,5 ст. л. • томатная паста 1 ч. л. или по вкусу • вода или бульон 500–700 мл • растительное масло 1–2 ст. л. • лавровый лист 1–2 шт. • соль, перец по вкусу • гречка 1

Этот рецепт — идеальное сочетание сочного мяса и ароматного гарнира. Благодаря особому маринаду с горчицей и лимонным соком, курица получается необычайно нежной, а картофель, обжаренный в сливочном масле с паприкой, приобретает ту самую идеальную корочку. Курицу разрезаем по грудке и раскрываем как книгу. А теперь — самое важное: накрываем её пленкой и хорошенько отбиваем молотком, особенно в районе суставов и толстых частей грудки. Курица должна стать плоской — так она прожарится равномерно, а волокна станут мягкими. Первым делом щедро солим и перчим курицу с обеих сторон. Это основа вкуса. Теперь готовим магическую смесь: в миске соединяем оливковое масло, пропущенный через пресс чеснок и сушеный базилик. Тщательно натираем нашу «отбитую» красавицу этим маринадом со всех сторон, втирая чеснок и травы в мясо. На сковороде растапливаем 60 г сливочного масла — именно оно даст тот самый нежный сливочный вкус и красивый цвет жарим под крышкой на среднем огне по 7–10 минут с каждой стор