
Левая колонка
Фильтр
поделилась публикацией
Главная ошибка при работе с дрожжевым тестом: что нельзя делать и почему это критично.
Работа с дрожжевым тестом — это не просто кулинарный процесс, а строгая технологическая цепочка, где каждое действие влияет на конечный результат. Даже при точном следовании рецепту изделие может получиться плотным, не подняться или потерять аромат. Причина часто кроется не в качестве ингредиентов, а в нарушении базовых принципов замеса, ферментации и выпечки. Ниже подробно разбираются ключевые ошибки, которые сводят на нет все усилия, и объясняется, как их избежать. Дрожжи — живые микроорганизмы, и их активность напрямую зависит от температуры. Использование слишком горячей жидкости (выше 35 °C) приводит к гибели дрожжей уже на этапе замеса. Слишком холодная жидкость (ниже 20 °C) вводит дрожжи в состояние покоя: они не погибают, но и не работают. В результате тесто может стоять часами без признаков подъема. Идеальная температура жидкости рассчитывается с учетом температуры окружающей среды, оборудования и состава теста. После замеса тесто должно иметь температуру 24–26 °C — именно в э
Показать еще
193 комментария
521 раз поделились
4.8K классов
- Класс
Поделилась темой
10 комментариев
69 раз поделились
569 классов
- Класс
Поделилась темой
12 комментариев
31 раз поделились
349 классов
- Класс
На этом пока всё
Войдите в ОК, чтобы посмотреть всю ленту
415
- Людмила ГурьеваСаратов
- Зоя Безкакотова (Панкратоваг. Балаково (Саратовская область)
- Музей Балтайского районас. Балтай (Балтайский район)
1469
- Вязать легко схемы, узоры, мастер-классы72581 подписчик
- Вязаные носки - мастер классы.5860 подписчиков
- Магия вязания21407 подписчиков
- Золотая нить | Вязание крючком9420 подписчиков
- Следки вяжем сами37598 подписчиков