Сергей Шотин

Как солить грибы? Сырыми или варёными? Горячим или холодным способом? Сырой, холодный посол - это вечная классика, но соблазны Тёмной Стороны Силы с годами становятся неодолимыми. В общем, я решил предать грибную Традицию. Теперь - только варить. И вот почему... Все мы родом из детства - и хорошо, если только из своего собственного. Но жизнь не сказка, и зачастую на нашу личную биографию наслаивается опыт многих поколений. Я буквально рос на рассказах сибирского деда о груздях; рассказы, как теперь ясно, были подсвечены не особо-то сытым детством в многодетной семье. Но когда я впервые попробовал те самые грузди из Устюга, вес славы оказался зафиксирован: грибы и правда были превосходны. Конечно, грузди солились исключительно холодным способом, безо всякой термообработки. Варить грибы, прежде чем погрузить в бочонки и прижать гнётом, в понятиях сибирской грибной традиции - лютое кощунство. (Так, во всяком случае, мне рассказывали в Устюге). Только грузди, только соль. Кажется, и специй