Наталия Чигринец

Пока все спят, твоя рыба маринуется. Скумбрия, которую не отличить от муксуна.

Рецепт, после которого не останется ни кусочка.
Сугудай — это больше чем просто засолка. Это многовековой метод холодной мариновки рыбы, пришедший от народов Севера, где ценят чистый и насыщенный вкус даров природы. И если классический рецепт предполагает использование сиговых пород, то скумбрия в этом маринаде раскрывается удивительно — ее плотное, жирное мясо идеально впитывает пряности, оставаясь сочным и упругим.
Этот рецепт — возможность быстро и без лишних хлопот получить изысканную закуску с характерным северным колоритом.
Ингредиенты:
Скумбрия свежемороженая — 2 шт.
Луковица — 2 шт.
Соль — 2 ст. л.
Сахар — 1/2 ст. л.
Лавровый лист — 2-3 шт.
Свежий укроп — небольшой пучок
Для заливки:
Вода (холодная кипячёная) — 200 мл
Уксус 9% — от 40 до 80 мл (начните с меньшего, если любите менее выраженную кислинку)
Масло растительное — 80 мл
Перец черный молотый — по вкусу
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Скумбрию помоем, отрежем голову и хвост, убираем внутренности, разрезаем на порционные кусочки.
Лучше выбирать пожирнее.
2 луковицы порежем полукольцами. В миске смешаем 2ст.л. соли и половину ст. л. сахара на 2 рыбки.
В другую миску вливаем 200 мл холодной кипячённой воды, вливаем 80 мл растительного масла и 80 мл 9 % уксуса, черный перец.
Берем подходящую посуду. Можно взять банку. Кладем слой рыбы, посыпаем солью с сахаром, луком, далее слой рыбы, посыпаем солью с сахаром и луком. Так продолжаем чередовать.
Сверху посыпаем рубленным зеленым укропом, кладем лавровый лист и заливаем заливкой. Закрываем и убираем в холодильник. Через 5 часов, такая рыбка уже готова. Я оставляю на ночь, а на следующей день подаю к столу.
Рыбка получается малосольная с легкой кислинкой. Это очень вкусно. Приятного аппетита!
Ответы на возможные вопросы по приготовлению:
В: Можно ли использовать замороженную скумбрию?
О: Да, идеально. Разморозьте её постепенно в холодильнике. Так мясо останется сочным.
В: Чем можно заменить уксус?
О: Лимонным или лаймовым соком в том же количестве. Вкус получится более мягким и округлым.
В: Почему рыба не просаливается за указанное время?
О: Возможно, кусочки слишком толстые. Сделайте их тоньше. Или дайте постоять дольше — до 24 часов.
В: Как хранить готовый сугудай?
О: В холодильнике, в рассоле, не более 3-4 дней.
В: Можно ли брать меньше масла?
О: Можно, но масло создаёт защитный слой и делает вкус нежнее. Не рекомендуем сильно уменьшать.
В: Почему нужно использовать именно кипячёную воду?
О: Чтобы избежать риска присутствия посторонних бактерий, которые могут повлиять на процесс маринования и вкус.
В: Подойдет ли другой лук?
О: Да, красный лук станет отличным вариантом — он добавит легкую сладость и красивый цвет.
В: Можно ли добавлять другие специи?
О: Конечно. Небольшое количество зерен горчицы, кориандра или душистого перца разнообразит вкус. Главное — не переборщите.
ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ (на заметку)
молоко дольше сохранится, если кипятить его с добавлением небольшого количества сахара.
Зелень и овощи сохранят при варке свой цвет, если в воду, в которой они варятся, добавить щепотку пищевой соды.
Хотите быстрее сварить картофель - добавьте в воду ложку жира или сливочного масла.