игорь котов

Время приготовления: 3–3,5 часа Сложность: средняя Калорийность: около 220 ккал на 100 г Оссобуко (итал. ossobuco — «кость с дыркой») — традиционное блюдо миланской кухни, которое готовят из говяжьей или телячьей голяшки с косточкой. Его особенность — долгое томление в ароматном соусе, в результате чего мясо становится нежным, сочным и легко отделяется от кости. А насыщенный вкус бульона и костного мозга превращают блюдо в гастрономический шедевр. Шаг 1. Подготовка мяса Каждую порцию оссобуко обваляйте в муке с добавлением соли и перца. Это придаст будущему соусу густоту и насыщенность. На сковороде разогрейте оливковое масло и обжарьте мясо с двух сторон до румяной корочки. Переложите его в жаростойкую форму или кастрюлю с толстым дном. Шаг 2. Обжарка овощей В этой же сковороде обжарьте мелко нарезанный лук, морковь, чеснок и сельдерей до золотистого цвета. Добавьте вино, дайте ему выпариться наполовину. Затем выложите помидоры (можно измельчить их вилкой) и прогрейте соус пару м