Лидия Ганиман

Осетинские пироги всегда казались мне чем-то недостижимым: красивые, тонкие, с щедрой начинкой. Думал: это же надо родиться на Кавказе, чтобы так печь. Но нашел рецепт, решил попробовать и получилось. Не как в Осетии конечно, но семья уплетала за обе щёки. Оказалось, это вполне реально даже для обычной русской кухни. Полный список ингредиентов для пирога после пошагового рецепта Замешиваем тесто В миску наливаем тёплый кефир (комнатной температуры), добавляем яйцо, соль, сахар, соду. Хорошо размешиваем венчиком. Сода с кефиром вступят в реакцию и появятся пузырьки, это нормально. Добавляем растительное масло. Теперь по-немногу всыпаем просеянную муку, замешивая мягкое тесто. Оно должно быть эластичное, чуть липкое, но уже отходить от рук. Скатываем в шар, смазываем маслом, накрываем полотенцем и оставляем на 30-40 минут отдохнуть. Готовим сочную начинку Лук очень мелко режем (можно в блендере измельчить, но не в кашу). Чеснок давим через пресс. Зелень мелко рубим. Смешиваем фарш с лук

Пончики из советского детства — это не просто выпечка, это целая эпоха. Аромат, который разносился по улице от пышечной, очереди у ларьков и бумажные кульки с горячими, присыпанными сахарной пудрой колечками. Главный секрет тех пончиков был не в сложных ингредиентах, а в правильной технологии. Сегодня мы расскажем, как приготовить те самые "советские" пончики у себя на кухне, чтобы они получились такими же воздушными, слегка влажными внутри и с хрустящей корочкой. Ингредиенты (на 4-6 порций) В основе настоящих советских пончиков лежит дрожжевое тесто, замешанное на воде (реже на молоке). Вот проверенный состав, приближенный к ГОСТу : · Мука пшеничная (первого сорта) — 500–530 г. Именно первый сорт давал тот самый "хлебный" вкус и сероватый мякиш. · Вода теплая (30-35°C) — 270–310 г. Вода должна быть кипяченой. · Сахар — 55–60 г (около 2,5 ст. ложек). · Дрожжи прессованные (живые) — 10–16 г. Если используете сухие, берите 5-8 г . · Яйцо куриное — 1 шт. (около 50-60 г). · Масло сливо