Людмила Мылисова

Для многих из нас омлет — это синоним утра выходного дня, ленивого завтрака в кругу семьи, быстрого и вкусного ужина. Это блюдо кажется таким простым, но как же часто оно разочаровывает! Вместо обещанной пышности — плоская, резиновая лепешка, вместо нежности — суховатая яичная масса. Секрет настоящего, пышного, тающего во рту омлета не в каком-то волшебном ингредиенте, а в понимании простых физических и кулинарных принципов. Мы заглянем в страницы мудрой книги о вкусной и здоровой пище, которая была на каждой советской кухне, и объединим ее классические советы с современными наблюдениями, чтобы вы всегда добивались идеального результата. Как писалось в одном из старых изданий: «Омлет — блюдо простое, но требующее от хозяйки внимания и чуткости. Правильно приготовленный, он является источником легкого белка и хорошего настроения на весь день». Пышность омлета начинается не на сковороде, а гораздо раньше — у холодильника и кухонного стола. Качество и температура продуктов, их пропорции —