Римма Кириченко Технолог общепит
Для быстрого ответа 8-952-915-29-27 Привет, красотка⚘️ Давай знакомиться, меня зовут Римма я мастер перманентного макияжа и наращивания ресниц
Предыдущая публикация
Левая колонка
Последний визит: вчера 16:02
Фильтр
ТК и ТТК - что это?
Основными технологическими документами на продукцию общественного питания являются:
✅ ТК - технологическая карта
✅ ТТК - технико-технологическая карта
Эти документы своего рода "Паспорт" блюда или напитка. В них прописан состав, рецептура, технология приготовления, требования к качеству блюда (напитка).
Технологическая карта на продукцию общественного питания - документ, содержащий рецептуру и описание технологического процесса изготовления продукции, оформления и подачи блюда (изделия)
Технико-технологическая карта - документ, разрабатываемый на новую продукцию и устанавливающий требования к качеству сырья и пищевых продуктов, рецептуру продукции, требования к т
Почему санитария и гигиена важны в общепите?
Санитария и гигиена в общественном питании — это не просто набор правил и норм, а основа здоровья людей и успешного бизнеса.
Неправильное соблюдение санитарных норм может привести к серьезным рискам для здоровья: пищевые отравления, инфекции и аллергические реакции.
Кроме того, репутация заведения напрямую зависит от уровня гигиены. Клиенты всё чаще обращают внимание на чистоту и санитарные условия, и даже одно негативное мнение может негативно сказаться на бизнесе.
Поэтому инвестирование в санитарные меры не только сохраняет здоровье посетителей, но и защищает репутацию заведения.
Санитария и гигиена в общественном питании — это не просто набор правил и норм, а основа здоровья людей и успешного бизнеса.
Неправильное соблюдение санитарных норм может привести к серьезным рискам для здоровья: пищевые отравления, инфекции и аллергические реакции.
Кроме того, репутация заведения напрямую зависит от уровня гигиены. Клиенты всё чаще обращают внимание на чистоту и санитарные условия, и даже одно негативное мнение может негативно сказаться на бизнесе.
Поэтому инвестирование в санитарные меры не только сохраняет здоровье посетителей, но и защищает репутацию заведения.
Бракеражный журнал является одним из обязательных журналов на производстве. Его ведение регламентированно не только СанПиН, но так же в рамках системы ХАССП часто контроль готовой продукции (например, степень готовности) и ПФ является ККТ (критической контрольной точкой).
Процедура бракеража позволяет стандартизировать качество выпускаемой продукции по всем параметрам, выявить слабые места в процессе приготовления и принять меры к их устранению.
Фактическое и честное проведение процедуры бракеража, а также заполнение журнала обезопасит ваше заведение от проблем с качеством.
А вы как считаете процедура бракеража это необходимость или формальность?
Процедура бракеража позволяет стандартизировать качество выпускаемой продукции по всем параметрам, выявить слабые места в процессе приготовления и принять меры к их устранению.
Фактическое и честное проведение процедуры бракеража, а также заполнение журнала обезопасит ваше заведение от проблем с качеством.
А вы как считаете процедура бракеража это необходимость или формальность?
Часто при заказе проекта меня спрашивают, а сколько квадратных метров будет достаточно для кухни?
Но, помимо кухни, необходимо выделить площадь для подсобных и других вспомогательных помещений. О них заказчик часто забывает, а некоторые и вовсе не знают.
Наличие тех или иных помещений в заведении зависит от многих факторов: меню, количества посадочных мест, уровня заведения, работа будет осуществляться на сырье или п/ф и многих других.
Вот основные помещения, которые должны быть предусмотрены для работы небольшого кафе:
1. Зал для посетителей:
- Площадь: Рекомендуется от 1,5 до 2,5 м² на одно посадочное место.
2. Кухня:
- Площадь: Обычно составляет 20-30% от общей площади зав
Но, помимо кухни, необходимо выделить площадь для подсобных и других вспомогательных помещений. О них заказчик часто забывает, а некоторые и вовсе не знают.
Наличие тех или иных помещений в заведении зависит от многих факторов: меню, количества посадочных мест, уровня заведения, работа будет осуществляться на сырье или п/ф и многих других.
Вот основные помещения, которые должны быть предусмотрены для работы небольшого кафе:
1. Зал для посетителей:
- Площадь: Рекомендуется от 1,5 до 2,5 м² на одно посадочное место.
2. Кухня:
- Площадь: Обычно составляет 20-30% от общей площади зав
С чистого листа
Вот так, с чистого листа начинается проектирование кухни кафе.
Как только прорисовала стены и посмотрела меню, у меня уже в голове выресовывается картинка, как расставить оборудование, в какой последовательности, чтобы не было пересечения потоков. Затем начинается подбор оборудования по производительности, размерам, ценовой категории. Конечно, не с первого раза все встает на свои места, всегда есть дополнения, изменения, но всегда окончательный проект максимально удобен в работе поварам, имеет все необходимое для работы оборудование и соответствует СанПиН
Вот так, с чистого листа начинается проектирование кухни кафе.
Как только прорисовала стены и посмотрела меню, у меня уже в голове выресовывается картинка, как расставить оборудование, в какой последовательности, чтобы не было пересечения потоков. Затем начинается подбор оборудования по производительности, размерам, ценовой категории. Конечно, не с первого раза все встает на свои места, всегда есть дополнения, изменения, но всегда окончательный проект максимально удобен в работе поварам, имеет все необходимое для работы оборудование и соответствует СанПиН
На этом пока всё
Войдите в ОК, чтобы посмотреть всю ленту
580
- Игорь ВасильевНовосибирск
- Анастасия Плужник (Ткаченко)Новосибирск
- Vadim FomichevНовосибирск
51
- Кулинарная книга - Лучшие кулинарные рецепты43055 подписчиков
- КУХНЯ54.РУ281 подписчик
- Одноклассники API126351 подписчик
- ПОБЕДА! Пора обеда1175 подписчиков
- Рамблер / Еда – Главные по еде188237 подписчиков