Людмила Козлова (Климова)

Всю жизнь я считал, что манты — это просто. Ну, тесто, мясо, слепил, сварил. Пока однажды в гостях у старого друга, выходца из Самарканда, не попробовал манты, которые перевернули мое представление о мире. Это был не просто кусок теста с начинкой. Это была симфония вкусов: невероятно сочная, ароматная, тающая во рту. И я понял — я ничего не знаю. Я выпросил тот рецепт, а потом десятки других, перепробовал всевозможные начинки и способы лепки. Просеял тонны муки, перепробовал все виды мяса и овощей. И теперь хочу поделиться с вами этими секретами. Не просто рецептами, а именно секретами, которые превратят ваши манты в маленький кулинарный шедевр. Главное — это не слепое следование инструкции. Главное — понять душу блюда. Прочувствовать, как ведет себя тесто, как взаимодействуют ингредиенты начинки. Это медитативный процесс, который успокаивает и дарит ни с чем не сравнимое удовлетворение, когда ты видишь счастливые лица близких. Прежде чем мы перейдем к рецептам, давайте поговорим о фун

Мясо по-французски # Мясо по-французски, за которое не стыдно: секреты шефа, чтобы свинина таяла во рту (и никаких майонезных рек!) 🥩✨ Привет, мои гастрономические энтузиасты! 👋 С вами снова я, и сегодня мы замахнемся на «святая святых» любого праздничного застолья на постсоветском пространстве. Да-да, речь о **мясе по-французски**. Сколько копий сломано об этот рецепт! Французы, конечно, округляют глаза, узнав, что мы называем это блюдо их именем (исторически это искаженное «Телятина по-Орловски», *Veau Orloff*), а шеф-повара часто морщат нос при виде противней, залитых дешевым майонезом. Но давайте честно: **это вкусно**. Это сытно. Это уютно. Проблема не в блюде, а в том, как его готовят. Сухое мясо, подгоревшая луковая корка, резиновый сыр и плавающий в жиру противень — вот от чего мы будем избавляться. Сегодня я дам вам свою, отработанную годами версию этого рецепта. Я расскажу, как сделать так, чтобы мясо было сочнейшим, соус — нежным, а корочка — золотистой, но тянущейся.

Мне кажется, что мы порядком подустали от сложных в приготовлении, многокомпонентных и модных салатов, которыми в преддверии Нового года изобильно делятся в соцсетях. Да и гостей уже ничем не удивишь. Вот я и хочу вам предложить целых 10 несложных, но вкусных салатиков, простых в приготовлении и весьма полезных. Ведь, что ни говори, новогодняя пища (я культурно, я про обжорство не буду) часто ложится на бедный желудок тяжёлым комом. Ищет порой взгляд на столе чего-нибудь лёгкого для разгрузки. И – не находит. А так хочется. Моя бабушка всегда ставила на стол свекольный салат, так сказать, для осадки. Самый простой, из двух-трёх ингредиентов. А на кухне всегда держала тяжёлую артиллерию – отварную и очищенную свёклу, завёрнутую в фольгу. А всё потому, что свекольный салат, сколько его не приготовь, всегда улетает первым. И всегда можно быстренько натереть новую порцию. В фольгу свеклу бабушка заворачивала для сохранения свежести, чтобы свёкла не заветривалась в ожидании. Ведь было это