Ольга Елизарова(Кравченко)

В далёком моём бакинском детстве мы по выходным с родителями ходили на базар. На базарах тогда не продавались одежда и обувь, а были только продукты, и торговали на них исключительно производители вкуснятиной с личных подсобных хозяйств. Это сейчас всякие перекупщики могут торговать на рынках магазинными товарами, а тогда ни-ни. Так вот, стояли на прилавках с соленьями эмалированные кастрюльки с маринованным острым перчиком, и запах вокруг был изумительный, и люди покупали по одной-две маленькие красные перчинки и несли домой завёрнутыми в бумагу, поскольку упаковочных полиэтиленовых пакетов тогда ещё не изобрели. Детям и маме выдавалось к обеду по тоненькому кружочку перчика, а папа доедал остальное. Он был фанатом этой закуски и даже мог её ничем не заедать.. Лет пять назад моя бакинская одноклассница прислала мне рецепт тех непревзойдённых перцев. И мы сделали их. И три года подряд объедались. Муж мой очень любит острый перец в свежем или сушёном виде, а также аджику ("острятину"

Друзья, хочу поделиться с вами рецептами соусов на зиму, которые я закрываю из года в год. Некоторые из них передаются в нашей семье из поколения в поколение. Каждый соус по своему уникален – и по составу ингредиентов, и по вкусу, и по консистенции. Буду с нетерпением ждать от вас обратной связи в комментариях. Интересно узнать, какой соус понравился больше всего и точно будете закрывать на зиму в этом году. Рецепт знаю из детства, моя мама постоянно его закрывала, а теперь это делаю и я. Но сколько бы я его не делала – до весны мы его съедаем! Он идеально подходит ко всем блюдам: мои дети любят есть кетчуп с картофельным пюре, а нам с мужем нравится – с шашлычком. Да даже, как томатная основа для пиццы он идеально подходит. Кетчуп получается однородный, густой и очень вкусный! томатный сок – 2,5 л; лук – 3 шт. (1 стакан на 200 г); чеснок – 1 головка; сахар – 200 г (1 стакан); соль – 1,5 ст.л.; перец чёрный молотый – 0,5 ч.л.; корица молотая – 0,5 ч.л.; гвоздика молотая – 0,5 ч.л.;

Этот маринованный острый перец можно подавать по мере необходимости и к первым и к вторым блюдам, а также добавлять в салаты и различные острые соусы. Добавлять можно как сам перец, там и масло, в котором мариновался перец. Масло можно использовать отдельно как оригинальную заправку для салатов и т.д. Такой острый перчик довольно хорошо сохраняется в растительном масле. Особенно, если баночку с перчиком поставить в холодильник. Сами перцы можно приобрести в магазинах или на рынке, но гораздо удобнее, когда жгучие перчики растут дома на подоконнике или на балконе. Много делать сразу не стоит. Рекомендуется рассчитывать на 3-4 месяца хранения в холодильнике и за это время продукт следует употребить. Острота зависит от используемого сорта перца. Ингредиенты на банку 0,25 л: • перец жгучий — 75 г; * • вода — 100 мл; • масло растительное — 75 мл; • сахар — 2 ст.л.; ** • соль — 1 ч.л.; • уксус 70% — 1/2 ч.л. * острый перчик типа «чили», «огонёк», и т.д. ** ложки мерные. 1. Приготовить марина