Елена Агафонова

Клубнично-сливочный чизкейк без выпечки — нежность для новогоднего стола

В Новый год хочется чего-то особенного — мягкого, уютного, сладкого, как тёплое объятие под бой курантов. Этот чизкейк без выпечки именно такой: тает, играет сливками и клубникой и создаёт то самое трепетное настроение, от которого хочется улыбаться.

Ингредиенты

Основа:
• Печенье — 500 г
• Сливочное масло (растопленное) — 150 г
Крем:
• Творог — 400 г
• Сметана — 200–300 г
• Сливки — 100 г
• Сахар — 150 г
• Ванилин — щепотка
• Желатин — 60 г (замочить в стакане воды, потом подогреть)
Клубничный слой:
• Клубника — 300 г
• Сахар — 2 ст. л.
• Оставшаяся часть желатина из общей порции

Пошаговое приготовление

1. Делаем основу.
Измельчаю печенье в крошку, смешиваю с растопленным маслом до однородности.
Перекладываю в круглую форму, плотно утрамбовываю и отправляю в холодильник на 30 минут.
2. Готовлю желатин.
Развожу в стакане воды и немного подогреваю, чтобы полностью растворился.
3. Взбиваю крем.
Творог, сметану, сливки, сахар и ванилин превращаю в нежную воздушную массу погружным блендером.
Вливаю тонкой струйкой 2/3 желатина и перемешиваю.
4. Формирую чизкейк.
Достаю застывший корж, выливаю творожный мусс и снова ставлю в холодильник на 5 минут.
5. Клубничный слой.
Клубнику взбиваю с сахаром, смешиваю с оставшимся желатином.
Аккуратно заливаю ягодную массу поверх крема.
6. Финальный холод.
Возвращаю в холодильник на 2–3 часа, чтобы всё красиво схватилось.
Получается нежный, сливочный, трепетный чизкейк с клубничным характером — такой, что хочется сделать ещё один кусочек «на счастье».