Игорь Чернышенко

Зачем добавляют щепотку соды при жарке лука? Стоит ли "игра" свеч?

Почему щепотка СОДЫ превращает обычный лук в кулинарный шедевр?
Вы нарезали лук, разогрели масло на сковороде и готовы к процессу. Но что, если я скажу, что один малоизвестный трюк способен перевернуть с ног на голову весь процесс жарки? Речь идет о самой обычной пищевой соде. Та самая, что стоит у вас в шкафу для выпечки.
Добавление щепотки соды при жарке лука — это не народная примета, а настоящий совет от профессиональных поваров. И у этого действия есть строгое научное обоснование.
Что происходит на сковороде?
Всё дело в химии. Лук содержит в себе сахара и аминокислоты. При нагревании они вступают в реакцию, которая изв