Люба Агай

Сковорода вспыхивает — и вы делаете то, чему учили с детства: тянетесь за водой. Именно в этот момент кухня превращается в огнемёт. Человек совершает одну из самых опасных ошибок на кухне — потому что мозг работает быстрее, чем физика, которую вы успели осознать. Вода не потушит горящее масло. Она устроит взрыв. Чтобы понять, почему вода и горящее масло — это катастрофа, достаточно вспомнить школьный курс физики. Масло легче воды: его плотность около 0,87–0,9 г/см³, у воды — ровно 1 г/см³. Как только вода попадает в сковороду, она не смешивается с маслом, а тонет прямо сквозь него — идет на дно, где температура металла может достигать 200–300°C и выше. Вода оказывается в ловушке: снизу — раскалённый металл, сверху — слой горящего масла. Выход один — мгновенно превратиться в пар. При переходе из жидкого состояния в газообразное вода расширяется в 1700 раз. Этот пар пробивает масляный слой сверху и выбрасывает его в воздух миллионами крошечных горящих капель. Весь процесс — от момента