Ирина Чжан Сяо - Дан

Кальмары называют «морским женьшенем» из-за большого содержания витаминов и необходимого для организма белка. Но, чтобы моллюск сохранил все полезные свойства, а мясо получилось нежным, важно знать, как и сколько варить кальмары. Этот морепродукт довольно капризен в приготовлении и важна буквально каждая минута. Ведь стоит только зазеваться и упустить время – и вместо деликатеса вы получите «резиновую подошву». Рассказываем, как этого избежать и как варить кальмары, чтобы они получились мягкими. Правила выбора морепродукта Как правильно выбрать кальмары? Кальмары обычно продаются полностью очищенные от пленок и внутренностей и неочищенные тушки, замороженные или охлажденные. Повара рекомендуют покупать неочищенные кальмары, так как неизвестно, каким образом происходит очистка тушек в фабричных условиях. Иногда производители используют химические способы вместо механических. Это позволяет очистить большое количество морепродуктов. Но мясо впитывает в себя все вредные соединения, что ска