А вот третья версия кажется самой правдоподобной.

«Колбаса» — это заимствование из тюркских языков, где kulbasti — «жареное мясо, жареные котлеты» — образовано сращением словосочетания kul basti. Со временем из «кюльбасты» и возникла наша родная «колбаса»