aljona popova

Всю жизнь думал, что соль — она и в Африке соль. Она элементарна до безобразия. Если задуматься, это единственный камень, который мы с аппетитом едим, и который когда-то сводил с ума целые империи, развязывал войны и служил валютой. Сегодня, казалось бы, её демократизировали до предела: бери сколько влезет. Не совсем даром, но очень дёшево. Но нет ведь, похоже, что для кого-то дёшево — это синоним плохого качества! Так что на полках стали появляться дорогая розовая соль — из Гималаев, черная — с Кипра и хлопьевидная Fleur de Sel — из Франции. Давайте разбираться, отличаются ли эти дорогие соли от самой дешевой поваренной? По правде говоря, вся соль на 97-99% — это хлорид натрия (NaCl). Вся магия кроется в оставшихся нескольких процентах — в примесях, форме кристалла и в том, как её добыли. Обычная поваренная соль — это этакий серийный продукт: её добывают из древних подземных месторождений, затем моют, чистят, сушат при бешеных температурах, сыплют в неё антислёживатели (привет, E536)

…или почему вам никогда не удастся погрызть кешью в скорлупе. Этот орех продаётся уже очищенным, но если бы вы увидели его в «натуральном» виде, вряд ли захотели бы попробовать. Ведь кешью — это не просто орех, а часть… фрукта! Кешью, или анакардиум западный (лат. Anacardium occidentale), — дерево, которое вольготно чувствует себя в тропиках. Его родина — восточная Бразилия, и тамошние индейцы быстро нашли ему применение. В ход пошло всё: листья, кора, цветы, плоды, корни. Но вот парадокс: главным деликатесом долгое время были не орехи, а… то, к чему они прикреплены. Кешью — редкий случай, когда съедобная часть растения выглядит совсем не так, как ожидалось. То, что мы называем «яблоком кешью», на самом деле вовсе не плод, а разросшееся цветоложе. Оно сочное, кисло-сладкое, немного терпкое и очень волокнистое — местные жители называют его «акажу». Именно от этого слова и пошло «кешью», слегка изменённое на европейский манер. Но перевозить эти «яблоки» невозможно — они портятся буквал