Елена Медведева (Алексеева)

Чтобы свекла сохраняла сладость и приятную консистенцию, не становилась “водянистой”. И варилась быстро, но не разваривалась. И чтобы после часа варки не оставалась грубоволокнистой. Есть незатейливые правила варки свеклы - нехитрые, но полезные: свеколка удается замечательная. Правило 1. Свеклу лучше варить в малом количестве воды Во избежание потерь. Не нужно варить малое количество свеклы в большом количестве воды. Пусть вода покрывает корнеплоды - или почти покрывает, не до конца. Почему так? При варке работают законы диффузии. Вода и растворенные в ней соли проникают в ткани свеклы. При этом соли и клеточный сок из тканей уходит в отвар. Происходит своего рода обмен. От потери сока и солей свеколку защищает прочная кожура - но не совсем. Так, считается что корнеплоды теряют при варке от 20% и до 50% калия, магния, фосфора - и даже натрия. Теряются и микроэлементы - железо, цинк и пр., аминокислоты. И теряется много сахаров - до ⅓ от начального количества. Вот поэтому пусть воды

Вы задумывались, почему домашняя курятина пахнет именно курицей, а магазинная — часто почти ничем? Или почему при готовке из нее иногда выделяется так много белой пены? Вопрос не в самой курице, а в том, что она может в себе хранить. Вода, соли, антибиотики — всё это следы современного птицеводства. Но хорошая новость в том, что мы легко можем это исправить на своей кухне. Не нужно быть шеф-поваром, чтобы превратить безликую магазинную тушку или филе в чистый, полезный и по-настоящему вкусный продукт. Сегодня разберем один единственный, но волшебный метод. Многие просто споласкивают курицу под краном и думают, что дело сделано. Это иллюзия. Вода с поверхности смывает лишь малую часть. Вся «химия» — это избыток фосфатов, которые удерживают воду, и следы антибиотиков — находится внутри мышечных волокон. Чтобы их «выманить», нужна хитрость. Вам понадобится глубокая миска, холодная вода и один из трех ингредиентов на выбор. Этот способ подходит для любого куриного мяса: филе, голени, бедра

Привычная схема «завтрак — обед — ужин» может оказаться не такой уж полезной для людей старшего возраста. Врачи отмечают, что после 70 лет обмен веществ меняется и жесткое следование трехразовому питанию иногда приносит больше вреда, чем пользы. Медики советуют перестроить режим питания, чтобы сохранить силы и продлить жизнь. Об этом 4 октября сообщили на медиа-портале Sohu. С годами организм человека неизбежно претерпевает изменения. После 70 лет замедляется работа желудка и кишечника, снижается секреция желудочного сока, хуже усваиваются белки и жиры. Те, кто продолжает питаться по привычке трижды в день и доводит себя до чувства тяжести за столом, нередко сталкиваются с неприятными последствиями — вздутием, скачками сахара в крови, изжогой и даже обострением хронических болезней. Врачи подчеркивают, что в пожилом возрасте питание должно быть более гибким. Куда полезнее есть понемногу, но чаще, чем нагружать организм большими порциями утром, днем и вечером. Особенно важно пересмотрет