Борис Уткин

Когда я впервые услышала о том, что можно коптить мясо прямо на обычной плите, в голове промелькнула мысль: "Это же невозможно!". Ведь для копчения нужны специальные коптильни, дачные участки, да и вообще – это же целая наука! Но любопытство взяло верх, и я решила попробовать. И знаете что? Теперь этот способ – один из моих любимых. Никаких сложных приспособлений, никакого специального оборудования – только кастрюля, плита и желание порадовать семью настоящей копчёной грудинкой. Для копчения я обычно беру свиную грудинку – это идеальный вариант. Мясо можно взять как охлаждённое, так и замороженное. Более того, замороженная свинина даже предпочтительнее! В процессе глубокой заморозки погибают все болезнетворные бактерии, включая те, что вызывают ботулизм. Это важный момент для безопасности. Мне часто попадается грудинка вместе с рёбрышками – это настоящая удача. Рёбра я аккуратно срезаю, солю вместе с грудинкой и тоже коптю. Потом из них получается потрясающий гороховый суп – аромат с