Елена Усатова (Ширяева)

Как испечь идеальные тыквенники: пышные, душистые, сочные внутри и золотистые - с тончайшей нежной корочкой, которые тают во рту. Три нехитрые хитрости приготовления - и что не нужно делать, почему тыквенные оладьи не удаются. Или подваренной. А если из сырой - сок нужно отжать. Мне очень нравится этот метод: не нужно тереть на терке сырую тыкву, переживать, прожарится ли оладьи. Нужно взять - и отварить тыкву практически до готовности и пюрировать. Добавить остальные ингредиенты - рецепт может быть любым. И - жарить. Можно подварить тыкву, т.е. бланшировать, затем натереть на терке. Оладьи уже будут более пышными, чем обычно. И более нежными, мягкими, сочными. А можно и просто натереть тыкву на терке. Но не просто так: нужно оставить на 10-25 мин и слить избыток сока. Расточительство, но вариантов мало. Если сок оставить, то придется добавлять много муки, манки. Или творог добавить. В итоге истинно-тыквенные оладушки не получатся, это будут оладьи с добавлением тыквы. И не нужно делат