Елена Луценко Бакулина

Сегодня хочу поделиться рецептом закуски, которая прочно поселилась в моем летне-осеннем меню. Это маринованные баклажаны с морковью и болгарским перцем в духе корейских салатов. Блюдо получается настолько ярким, пикантным и сочным, что даже те, кто обычно обходит баклажаны стороной, просят добавки. А готовится оно, на удивление, просто и из самых доступных продуктов. Секрет успеха здесь — в необычной для баклажанов подготовке. Мы их не жарим в масле, а слегка отвариваем, чтобы убрать возможную горечь и при этом сохранить плотную, приятную текстуру. А дальше — ароматный маринад с чесноком, кориандром и хитростью в виде лукового масла. Давайте по порядку. Я беру три средних баклажана. Тщательно мою их и нарезаю довольно крупными брусочками — так они хорошо промаринуются, но не потеряют форму. Пока режу, ставлю на плиту кастрюлю с водой. Когда вода закипит, аккуратно, порциями, опускаю брусочки в кипяток. Важно, чтобы они были полностью покрыты водой. Я помогаю себе шумовкой, слегка прит