Предыдущая публикация
Информация Оксаны доступна только авторизованным пользователям.
Все заметки
Фид
Оксана Фирсова
поделилась темой29 сен
1. Кабачковая икра классическая
Ингредиенты (на 3 банки по 0,5 л):- кабачки — 2 кг
- морковь — 500 г
- лук репчатый — 500 г
- томатная паста — 2 ст. л.
- растительное масло — 100 мл
- соль — 1,5 ст. л.
- сахар — 1 ст. л.
- уксус 9% — 2 ст. л.
Приготовление:
1. Нарезать кабачки кубиками, лук — полукольцами, морковь — кружочками.
2. Обжарить овощи по отдельности до мягкости.
3. Перемешать, добавить томатную пасту и специи, тушить 1 час.
4. Пробить блендером, уварить ещё 15 минут.
5. Влить уксус, разложить по банкам и закатать.
Если любите «с кусочками», не пробивайте блендером полностью. Кабачковая икра может получиться слишком жидкой, если овощи молодые и водянистые. В таком случае лучше выпарить лишний сок без крышки. Уксус всегда добавляйте в самом конце перед закаткой.
2. Икра с баклажанами и томатами
Ингредиенты:- кабачки — 1 кг
- баклажаны — 1 кг
- помидоры — 1 кг
- морковь — 500 г
- лук — 500 г
- масло растительное — 150 мл
- соль, сахар, уксус — по вкусу
Приготовление:
1. Нарезать овощи кубиками, слегка обжарить по отдельности.
2. Смешать, добавить томаты и тушить 1,5 часа.
3. Пробить блендером или оставить текстурным.
4. Добавить соль, сахар, уксус.
5. Закатать горячим в банки.
Чем дольше тушите, тем насыщеннее вкус. В икре с баклажанами обязательно проверяйте баклажаны на горечь: либо вымачивайте в соли, либо хорошо обжаривайте. Томаты бывают разной сочности — иногда нужно дольше выпаривать жидкость.
3. Салат «Кубанский»
Ингредиенты:- кабачки — 1 кг
- морковь — 0,5 кг
- лук — 0,5 кг
- сладкий перец — 0,5 кг
- томатное пюре — 1 л
- масло растительное — 100 мл
- уксус 9% — 2 ст. л.
- сахар — 2 ст. л.
- соль — 1 ст. л.
Приготовление:
1. Все овощи нарезать (кабачки — дольками, морковь и перец — соломкой, лук — полукольцами).
2. Смешать с томатным пюре, сахаром, солью и маслом.
3. Тушить 20–25 минут.
4. Добавить уксус, горячим разложить по банкам и закатать.
Красиво смотрится ассорти разноцветных перцев. В салате «Кубанский» томатное пюре можно слегка разбавить водой, если кажется густым. А кабачки лучше нарезать не слишком крупно, иначе они не успеют приготовиться за 20 минут.
4. Маринованные кабачки кружочками
Ингредиенты (на 2 банки по 1 л):- кабачки — 1,2 кг
- чеснок — 4 зубчика
- укроп — 2 зонтика
- лавровый лист — 2 шт.
- перец чёрный горошком — 10 шт.
- соль — 2 ст. л.
- сахар — 3 ст. л.
- уксус 9% — 4 ст. л.
- вода — 1 л
Приготовление:
1. Кабачки нарезать кружочками.
2. В банки уложить специи и кабачки.
3. Приготовить маринад: воду + соль + сахар вскипятить, влить уксус.
4. Залить банки, простерилизовать 10 минут, закатать.
Через 3–4 недели получаются хрустящие, как огурцы. Маринованные кабачки сохранят хруст, если нарезать их средней толщиной (около 0,5 см). Для литровых банок стерилизации в 10 минут может быть мало — дайте им чуть больше времени.
5. Кабачки по-корейски
Ингредиенты:- кабачки — 1 кг
- морковь — 200 г
- чеснок — 4 зубчика
- острый перец — по вкусу
- кориандр молотый — 1 ч. л.
- масло растительное — 70 мл
- уксус 9% — 2 ст. л.
- соль, сахар — по вкусу
Приготовление:
1. Кабачки и морковь натереть соломкой.
2. Добавить чеснок, острый перец, специи.
3. Заправить горячим маслом и уксусом.
4. Перемешать, оставить на сутки в холодильнике.
5. Можно закрыть в банки или есть сразу.
Дольше постоит в банках, если добавить немного растительного масла сверху. Кабачки по-корейски хороши в свежем виде, но для заготовки на зиму их лучше стерилизовать или хранить в холодильнике. Чеснок и масло могут «заиграть», если просто закатать.
6. Солёные кабачки (бочковые или в банках)
Ингредиенты:- кабачки — 1,5 кг
- чеснок — 1 головка
- листья хрена, вишни, смородины — по 2 шт.
- укроп (зонтики) — 2 шт.
- соль — 3 ст. л.
- вода — 1,5 л
Приготовление:
1. Кабачки нарезать дольками, уложить в банку с чесноком и зеленью.
2. Приготовить рассол: на 1,5 л воды 3 ст. л. соли.
3. Залить кабачки, оставить при комнатной температуре на 2–3 дня.
4. Убрать в прохладное место.
Такие кабачки сохраняют лёгкий «бочковой» вкус даже без дубовой бочки. Солёные кабачки требуют достаточно крепкого рассола: минимум 40 г соли на 1 литр воды. Обязательно добавляйте листья вишни, смородины или хрена — они сохранят хруст.
7. Аджика из кабачков
Ингредиенты:- кабачки — 2 кг
- томаты — 1 кг
- болгарский перец — 0,5 кг
- чеснок — 200 г
- острый перец — 2–3 шт.
- масло растительное — 100 мл
- соль — 2 ст. л.
- сахар — 2 ст. л.
- уксус 9% — 2 ст. л.
Приготовление:
1. Все овощи перекрутить через мясорубку.
2. Тушить массу 1 час, часто помешивая.
3. Добавить соль, сахар, масло, уварить ещё 20 минут.
4. Влить уксус, разложить по банкам.
Регулируйте остроту количеством перца — можно сделать «ядрёную» или нежную версию. В аджике количество острого перца регулируйте сами — всё зависит от его размера и жгучести. При варке массу нужно часто мешать, иначе легко пригорит.
8. Кабачковый кетчуп
Ингредиенты:- кабачки — 1,5 кг
- помидоры — 1 кг
- лук — 500 г
- чеснок — 5 зубчиков
- сахар — 100 г
- соль — 2 ст. л.
- уксус 9% — 3 ст. л.
- специи: перец, кориандр, гвоздика
Приготовление:
1. Кабачки, помидоры и лук тушить 1 час.
2. Добавить специи и чеснок, пробить блендером.
3. Уварить до густоты.
4. Влить уксус и закатать.
Дети едят лучше покупного — мягкий и без «химии». Кабачковый кетчуп со специями получается очень ароматным, но с кориандром и гвоздикой лучше не переборщить. Уксус всегда добавляйте в конце, чтобы сохранить вкус.
9. Варенье из кабачков с лимоном и апельсином
Ингредиенты:- кабачки — 1 кг
- лимон — 1 шт.
- апельсин — 1 шт.
- сахар — 800 г
Приготовление:
1. Кабачки нарезать кубиками, засыпать сахаром на ночь.
2. Лимон и апельсин перекрутить с кожурой (без косточек).
3. Смешать всё, варить 40–50 минут до прозрачности кусочков.
4. Разложить по банкам.
Вкус получается как цитрусовое варенье, многие даже не догадываются, что там кабачок. Варенье из кабачков с цитрусами может горчить, если в кожуре останется белый слой или косточки. Кабачки нарезайте мелко, чтобы они хорошо уварились и стали прозрачными.
10. Кабачки с курагой и орехами
Ингредиенты:- кабачки — 1 кг
- курага — 200 г
- грецкие орехи — 100 г
- сахар — 800 г
- лимон — 0,5 шт.
Приготовление:
1. Курагу замочить и перекрутить вместе с кабачками.
2. Добавить сахар, варить 40 минут.
3. В конце добавить дроблёные орехи и лимонный сок.
4. Разложить горячим по банкам.
Варенье получается густое и янтарное, отлично подходит к выпечке и сырникам. В варенье с курагой и орехами орехи лучше добавлять в самом конце, чтобы они сохранили вкус и хруст. Курагу перед варкой желательно замочить, особенно если она сухая и плотная.
Жду ваши дополнения в комментариях!
#кабачки #рецепты #кулинарияФид
Оксана Фирсова
поделилась темой29 сен
Ленивые голубцы, которые обожают даже те, кто «не любит капусту»
Cегодня хочу поделиться вариантом попроще - ленивые голубцы в сметанном соусе.
Для фарша:- Говядина — 500 г
- Свинина — 500 г
- Капуста — 500 г
- Лук — 200–300 г
- Морковь — 200 г
- Рис отварной — 350 г (сырой рис 125 г + вода 250 мл)
- Чеснок — 20 г
- Соль — 12–15 г
- Перец чёрный молотый — 3–5 г
- Кориандр — 3–5 г
- Сливочное масло — 70–100 г (для пассеровки)
- Растительное масло — 20 г (для смазывания формы)
Для соуса:
- Сметана (желательно 20%) — 200–400 г
- Помидоры — 200–250 г
- Лук — 100 г
- Морковь — 100 г
- Соль — 5 г
- Перец чёрный молотый — 2 г
- Сахар — 3–5 г
Приготовление:
1. Рис лучше взять круглозёрный — он даёт мягкую текстуру. Промываем 125 г риса, заливаем 250 мл воды и варим 5–7 минут до полуготовности. Остужаем.
2. Овощи (лук, морковь, капусту) моем, чистим, нарезаем:
- лук — мелким кубиком
- морковь — на крупной тёрке
- капусту — тонкой соломкой, затем нарезаем поперёк на кусочки по 2 см
3. Обжариваем сначала лук с морковью на сливочном масле. Затем добавляем капусту, соль, перец и тушим всё вместе не более 15 минут. Остужаем.
4. Тем временем подготавливаем мясо: удаляем плёнки и жилки, нарезаем и перекручиваем в мясорубке. Сюда же натираем чеснок, добавляем соль, перец, кориандр. Даем фаршу немного постоять.
5. Добавляем к мясу остывшие овощи и рис. Всё тщательно вымешиваем. Фарш должен быть сочным и ароматным.
6. Соус: лук, морковь и томаты натираем или измельчаем. Обжариваем сначала лук, затем морковь, затем добавляем томаты. Тушим до выпаривания жидкости (примерно 7–10 минут). Добавляем соль, сахар, перец. В конце — сметану, доводим до кипения и выключаем.
7. Формирование и запекание: из фарша формируем 20 ленивых голубцов по 100 г. Половину можно сразу заморозить. Смазываем форму растительным маслом, выкладываем голубцы. Заливаем горячим соусом.
8. Если голубцы обжарены заранее — запекаем при 180°C около 20–30 минут. Если сырые — запекаем в соусе 45–50 минут.
Всё готово! Получаются очень сочные, нежные голубцы с насыщенным соусом — ничуть не хуже классических. Обязательно приготовьте!
10 советов от Инги тем, кто собирается готовить ленивые голубцы по этому рецепту:
- Не бойтесь смешивать мясо: свинина даёт сочность, а говядина — плотность. Можно добавить курицу, индейку или даже баранину — будет новый вкус!
- Капусту лучше нарезать тоненько и коротко — чтобы в голубцах не тянулась и равномерно распределялась по фаршу.
- Обжарку овощей не затягивайте: 15 минут — максимум. Нам не нужно, чтобы капуста размягчилась в пюре, только слегка припустилась.
- Варите рис до полуготовности — он дойдёт при запекании и впитает соки. Готовый рис — это рассыпчатость, а не каша.
- Фарш хорошо перемешайте, но не вымешивайте слишком долго — иначе голубцы получатся жёсткими.
- Руки смачивайте водой, когда формируете голубцы — фарш не будет липнуть, и всё получится аккуратно.
- Хотите немного хруста? Можно часть голубцов обжарить на сковороде до румяной корочки перед запеканием.
- Соус можно варьировать: томаты можно заменить томатной пастой (2–3 ст. л.), а сметану — на сливки или натуральный йогурт.
- Голубцы отлично замораживаются как в сыром виде, так и уже запечённые. Разморозку лучше делать медленно — в холодильнике.
- Обязательно дайте блюду немного «отдохнуть» после запекания — 10–15 минут под крышкой, чтобы соус лучше пропитал каждую голубчинку.
#голубец #фарш #капуста #ужин #домашнееблюдо
Фид
Оксана Фирсова
поделилась темой29 сен
Как готовлю я:
1. Готовим сок: сочные помидоры мою, режу на кусочки и пропускаю через мясорубку или блендер. Получившуюся массу довожу до кипения, варю 10–15 минут на слабом огне. Можно протереть через сито — тогда сок будет без кожицы и семян.2. Подготавливаем банки: мелкие плотные помидоры мою и укладываю в стерилизованные банки доверху. По желанию добавляю специи.
3. Заливаем: в горячий томатный сок добавляю соль и сахар, размешиваю. Заливаю им помидоры в банках по самое горлышко.
4. Стерилизация:
Накрываю банки крышками и ставлю стерилизоваться в кастрюлю с горячей водой:
– банки 1 л — 15–20 минут,
– банки 0,5 л — 10–12 минут.
Вода должна доходить до плечиков банок.
5. Закатываем: после стерилизации закатываю, переворачиваю вверх дном, укутываю и оставляю до полного остывания.
Советы от Инги:
- Сок обязательно кипятите — он должен быть горячим при заливке.
- Для заливки подойдут любые спелые помидоры — хоть мягкие и с трещинками.
- Не любите стерилизовать — тогда заливайте 2 раза: первый раз — на 15 мин, слейте сок, прокипятите снова и залейте второй раз уже с солью и сахаром.
- Такие помидоры отлично идут в салаты, супы, тушёные блюда.
- Если боитесь брожения — можно добавить 1 ч. л. лимонного сока на банку.
#помидоры #консервация #заготовки #рецепты #кулинария
Левая колонка