Андрей Никонов

В нашей семье мы сами засаливаем красную рыбу. Кстати, это еще и процентов на 40 экономнее, чем покупать готовую соленую рыбу. Традиционно дам несколько советов и рецепт засолки. 1️. Солить можно любую красную рыбу: нерку, форель, лосось, семгу, кижуч, кету (жирнее всего – форель и лосось). 2️. Идеально солить очищенное филе охлажденной рыбы, но можно и замороженной. Главное – правильно его разморозить. Для этого нужно просто переложить рыбу из морозильника в холодильник и продержать ее там одни сутки. 3️. Засаливать лучше всего филе на коже – так рыба просолится равномернее, и ее потом будет легче нарезать. 4️. При засолке не используйте мелкую соль – она пересаливает рыбу, и ее будет сложно смыть. 5️. Для засола оптимально брать ту часть филе, что ближе к голове – оно толще и жирнее. 6️. Не рекомендую держать рыбу под маринадом более суток – она может пересолиться и «сгореть». 7️. После засолки всегда промывайте рыбу под проточной холодной водой, чтобы избавиться от лишней соли. 8️.

Воздух, пропитанный дымком, дружеские посиделки у костра... И неизменный вопрос: что жарить, кроме мяса? Знакомо? Я открою вам секрет главной звезды любого пикника — шашлыка из шампиньонов. Да-да, вы не ослышались! Эти грибы на углях превращаются в нечто божественное: сочные, ароматные, с дымной ноткой и хрустящей корочкой. Они тают во рту и исчезают с шампуров быстрее любой свинины. Сегодня я раскрою магию маринада, который сделает грибы лучше любого стейка, и научу вас жарить их так, чтобы гости просили добавки. Делитесь этим рецептом с друзьями — он того стоит! Это не просто «нанизать грибы на палочку». Это философия идеального маринада, который проникает в каждую пору гриба, и технология жарки, сохраняющая сочность. Мы разберем, почему мариновать шампиньоны нужно всего 20 минут, какой секретный соус заставит их шипеть на углях, и как не превратить их в угольки. А в конце — королевский бонус: рецепт грибного шашлыка для духовки и сковородки-гриль, чтобы вы могли устроить пир в любо

Сегодня я поделюсь с вами рецептом, который навсегда изменит ваше представление о приготовлении рыбы. Мы будем запекать скумбрию – эта рыба известна своим богатым вкусом и полезными свойствами, но иногда она может казаться суховатой или пресной. Но только не в этот раз! Мы приготовим сочную скумбрию, запеченную в духовке с кольцами лука и уникальным, пикантным соусом, который добавит рыбе невероятную нежность, аромат и незабываемый вкусовой акцент. Сочетание остроты хрена, горчицы, аджики и свежести апельсина создает поистине гармоничный букет, который идеально подчеркивает вкус рыбы. Этот рецепт идеально подходит для здорового и вкусного обеда или ужина, а простота приготовления удивит даже начинающих кулинаров. Приготовьтесь к гастрономическому восторгу! Начинаем наш кулинарный процесс с подготовки главной героини – скумбрии. Аккуратно отрежьте головы и хвосты скумбрии, если они не были удалены заранее. Затем нарежьте рыбу на порционные куски, толщиной примерно 2-3 сантиметра. Такие

Слабосоленая скумбрия или сельдь за 2 часа: Необычный и гарантированно вкусный способ Приготовить вкусную слабосоленую рыбу дома — это прекрасный способ разнообразить меню и порадовать себя и близких. Традиционные методы посола часто требуют времени и иногда дают непредсказуемый результат – рыба может получиться пересоленной или, наоборот, недосоленной. Сегодня я хочу поделиться по-настоящему необычным и очень простым рецептом посола скумбрии или сельди, который гарантирует нежный, слабосоленый вкус. Этот способ был подсказан моими подписчиками и оказался настоящей находкой! Главный "секрет" этого метода – это не длительное выдерживание в рассоле или сухой смеси, а очень короткий контакт с солью. Рыба "берет" ровно столько соли, сколько ей нужно за этот короткий промежуток времени, оставаясь идеально слабосоленой и нежной. Рецепт: Скумбрия или сельдь: 1-3 тушки (заранее размороженные) Соль: достаточное количество для обвалки каждого кусочка (лучше использовать крупную или среднюю камен