Скоро Пасха, и хочу поделиться ещё одним интересным рецептом праздничных куличей.

Из этих ингредиентов тесто получается очень мягкое, пластичное, душистое. Одно удовольствие с ним работать.
Опара:
- Молоко тёплое — 200 мл
- Дрожжи прессованные — 50 г (при желании можно до 60–70 г для более быстрого подъёма)
- Сахар — 1 ст. л.
- Куркума — ⅓ ч. л.
- Ванилин — ½ ч. л.
- Мука пшеничная — ½ стакана
- Цедра апельсина — с 1 шт.
Тесто:
- Яйца — 4 шт.
- Сахар — 150–180 г
- Маргарин (или сливочное масло) — 100 г
- Мука пшеничная высшего сорта — около 600–650 г
Дополнительно:
- Масло растительное — для смазывания рук и формы
Начинка (по желанию):
- Изюм — по вкусу
- Цукаты — по вкусу
- Клюква или вяленая вишня — по вкусу
- Коньяк или ликёр — для замачивания (по желанию)
- Крахмал — 1–2 ч. л. (для обсыпки сухофруктов)
Для посыпки/украшения:
- Сахарная пудра — по вкусу
- Или глазурь и посыпка — по желанию
Краффины вместо куличей — мягкие, слоёные и аромат на весь дом
1. Сначала поставим опару. Возьмём 200 миллилитров тёплого молока. Добавим туда 50 граммов прессованных дрожжей (при желании можно до 60–70 г). Дрожжи перед этим хорошо раскрошим в мелкую крошку. Добавим треть чайной ложки куркумы, одну столовую ложку сахара, пол чайной ложки ванилина, полстакана муки. Всё это хорошенько перемешаем. И натрём в опару цедру с одного апельсина. Но снимаем с апельсина только верхнюю оранжевую часть. Ни в коем случае не надо тереть до белого слоя, потому что он горчит. Всё это ещё раз хорошенько перемешали, накрыли и отставили подходить.
2. За это время в чашу я вбиваю 4 яйца. Добавляю 150, можно 180 граммов сахара, если любите послаще. И всё это хорошенько взбиваю миксером до тех пор, пока сахар не разойдётся и масса не станет густой. Не надо взбивать до устойчивых пиков. Нужно просто, чтобы всё хорошо взбилось и сахар растворился. После этого добавляю туда 100 граммов тёплого растопленного маргарина. Можно взять сливочное масло. Я обычно беру маргарин, потому что в тесте он немного легче. Всё это хорошенько перемешала и соединяю с подошедшей опарой. Опара уже поднялась хорошей шапочкой. Мешаешь её — и она приятно шипит.
3. Добавляю опару к яичной массе. Всё это аккуратно перемешиваю венчиком и начинаю постепенно добавлять просеянную муку высшего сорта. Муку добавляю частями. Сначала всыпаю половину и хорошо перемешиваю венчиком, чтобы не было комочков. Тесто должно получиться как густая сметана, как на оладьи. После этого добавляю вторую часть муки и уже лопаткой начинаю домешивать тесто. Тесто стало густоватое. Теперь его уже нужно месить не лопаткой, а руками. Муки у меня ушло примерно 620 граммов. Больше муки я не добавляю, даже если сначала тесто будет липкое.
4. Начинаю вымешивать прямо в чаше. Если тесто сильно липнет к рукам, руки смазываю растительным маслом. Много масла не нужно — буквально немного, чтобы смазать руки, и продолжаю вымешивать. Тесто нужно вымешивать 12–15 минут, пока оно станет гладким и будет меньше липнуть к рукам. Я обычно за это время раза три, а то и четыре смазываю руки маслом. Всё, тесто вымесили. Оно получается мягкое, пластичное, пахнет просто одуряюще.
5. Смазываю миску растительным маслом и укладываю туда сформированный шар теста. Накрываю сначала пищевой плёнкой, потом полотенцем. Можно поставить в духовку при температуре 30–35 градусов на 1,5–2 часа. Либо сделать “баню”: поставить миску на кастрюлю с горячей водой, накрыть полотенцем. Тесто должно подходить около двух часов. За это время я его 2–3 раза обминаю и снова собираю в шар.
6. Два часа прошло — тесто подошло. Поднялось почти до краёв миски, увеличилось примерно в 2,5–3 раза. Достаю тесто, ещё раз хорошо обминаю и округляю. По весу у меня получается около 1 кг 200–250 г теста. У меня есть пять бумажных формочек высотой 9 см. Можно взять три формы по 9 см и одну форму высотой 13 см. В формы по 9 см я раскладываю по 250–260 г теста. На большую форму уходит около 500 г. Но чаще всего я делаю одинаковые куличи.
7. А сегодня буду печь краффины, поэтому делю тесто на 5 равных частей. Каждую скатываю в шар и даю немного подойти. После этого каждый колобок тонко раскатываю. Чем тоньше раскатать, тем больше слоёв будет в краффине и тем он будет вкуснее. Раскатанный пласт смазываю растопленным сливочным маслом или маргарином. Смазываю аккуратно, не перебарщиваю — много масла не нужно. После этого посыпаю изюмом, цукатами, клюквой или вишней — чем есть. Сухофрукты я предварительно замачиваю: сначала в кипятке, потом можно в ликёре или коньяке. Перед тем как выкладывать, их обязательно обсушиваю и промакиваю. Можно слегка обвалять в крахмале. Равномерно распределяю по тесту.
8. После этого аккуратно сворачиваю пласт в рулет. Края защипываю и откладываю заготовку на доску. Даю немного подойти. Так делаю со всеми. Дальше формирую краффин. Слегка подравниваю рулет, чтобы он был одинакового диаметра. Разрезаю вдоль по центру, не доходя до конца 4–5 см. После этого аккуратно сворачиваю спирали в разные стороны, формируя “барашек”. Работать нужно аккуратно, чтобы начинка не высыпалась.
9. Один виток укладываю внизу, сверху аккуратно выкладываю второй, разрезом наружу. Получается красивая башенка. Главное — чтобы конструкция держала форму. Перекладываю в форму. Тесто заполняет форму примерно на 2/3 формы. Накрываю плёнкой и оставляю ещё на 20–30 минут. Духовка к этому времени разогревается до 180 градусов. Ставлю формы на противень и отправляю в духовку (лучше на нижний уровень). Через 15–20 минут проверяю. Если начинают сильно румяниться — накрываю сверху фольгой. Допекаю ещё 15–20 минут. Готовность проверяю шпажкой. Если сухая — значит готово. Достаю и перекладываю на решётку.
10. Когда немного остынут — снимаю формы и выкладываю на блюдо. Сверху можно посыпать сахарной пудрой или покрыть глазурью. Попробуйте. Тесто получается очень вкусное. Из него можно печь не только краффины, но и обычные куличи. В этом случае сухофрукты добавляйте после введения первой части муки.
Получаются очень нежные, ароматные куличи. Тесто волокнистое, мягкое, с приятным желтовато-оранжевым оттенком. Пахнет цитрусом и ванилином. Обалденное. Пробуйте. Это очень-очень вкусно. Вот ещё не Пасха, но Христос воскрес.
Возможные нюансы рецепта:
— Уменьшите количество дрожжей до 30–40 г, если используете свежие, потому что 50–70 г — это много, тесто может перекиснуть и дать дрожжевой запах
— Следите, чтобы молоко было тёплым, а не горячим, иначе дрожжи просто «сварятся» и опара не поднимется
— Не переборщите с куркумой, иначе она может дать лишнюю горчинку и слишком яркий вкус
— Убедитесь, что сахар в яйцах полностью растворился, иначе в тесте могут чувствоваться крупинки
— Добавляйте муку постепенно и не ориентируйтесь строго на граммы, потому что мука у всех разная и тесто может «забиться»
— Не стремитесь добиться полностью не липкого теста, лёгкая липкость — это нормально для сдобного теста, иначе куличи получатся плотными
— Не сокращайте время замеса, потому что именно от вымешивания зависит волокнистость и структура мякиша
— Не ставьте тесто в слишком горячую духовку для подъёма, температура выше 35–40 градусов может испортить дрожжи
— Не забывайте обминать тесто во время подъёма, чтобы убрать лишний углекислый газ и выровнять структуру
— Обязательно хорошо обсушите сухофрукты, иначе лишняя влага может «размазать» слои и утяжелить тесто
— Не кладите слишком много начинки, иначе краффин будет плохо держать форму и может развалиться
— Разрезайте рулет острым ножом и аккуратно, чтобы не смять слои и сохранить структуру
— Следите за выпечкой после первых 15 минут, потому что верх быстро румянится из-за сахара и может подгореть
— Не пересушите краффины в духовке, ориентируйтесь на сухую шпажку, иначе мякиш будет сухим
— Дайте краффинам немного остыть перед снятием формы, чтобы они не деформировались
Напишите в комментариях, что вы печёте на Пасху — классические куличи или уже пробовали краффины? Очень интересно почитать ваш опыт. И, кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется «Инга на кухне».
#кулич #краффин #выпечка #пасха #тесто