Татьяна Недогода (Бут)

Засолка кижуча по камчатски

Кижуч разделать на филе с кожей. Приготовить сахарно-солёную смесь из расчёта 2 ст. л. соли и 1 ст. л. сахара на 1 кг рыбы. Сюда же добавить молотый чёрный перчик – по вкусу. Смазать получившейся приправой только мясную часть. Солить следует в любой неметаллической посуде. Полить лимонным соком и растительным маслом. Посыпать сухим укропом, накрыть крышкой и оставить на 1 час на столе. Убрать кижуч примерно на сутки в холод. Такой способ используется на Камчатке, где распространены представители лососевых рыб.
Ингредиенты
Кижуч — 1 кг
Соль морская — 2 ст. л.
Сахар-песок — 1 ст. л.
Перец чёрный молотый — 0,5 ч. л.
Лимон
Укроп — по желани