Татьяна Тарасова

Чиабатта – это итальянский хлеб с хрустящей корочкой и крупными, неравномерными порами в мякише. Её секрет – в высоком содержании воды и минимальном замесе, замененном складыванием. 1. Приготовление теста 2. Складывание теста (Развитие клейковины) Этот этап критически важен для структуры чиабатты. Вам нужно сложить тесто 3 раза с интервалом в 30 минут. 1-е складывание (через 45 минут): 2-е складывание (через 30 минут): 3-е складывание (через 30 минут): К концу этого этапа тесто должно увеличиться в объеме и быть наполнено пузырьками воздуха. 3. Формовка 4. Выпекание Совет: Чтобы получить более ароматную и пышную чиабатту, попробуйте делать тесто с использованием пулиша (опары), который готовится накануне (равное количество муки и воды + немного дрожжей, оставляется на ночь в холодильнике). Спасибо за просмотр! Приятного вам аппетита! Ещё больше разнообразных рецептов на моем канале Mommy Chef 👩‍🍳в "Телеграм", а так же видео-рецепты на Rutube