Он белеет за счет белка, а белок по технологии не используется, вот это все придумали повара - самоучки и спорят до посинения, что это правильно, вот поэтому я игнорирую ваш рецепт. Просто хочу вам посоветовать - для себя готовьте, так, как вам нравится, но не советуйте людям то, о чем вы понятия не имеете, может грубовато, зато честно!!!
НА СЧЁТ МАСЛА: ОБЪЁМ ЕГО ЗАВИСИТ ОТ ГУСТОТЫ КАКУЮ ХОТИТЕ; ХОТИТЕ ЖИДКИЙ - 100 мл, А ГУСТОЙ - МОЖНО И БОЛЬШЕ. Я ДЕЛАЮ ПО 200-250 мл. ПОЛУЧАЕТСЯ КАК ГУСТАЯ СМЕТАНА (ещё зависит от размера яйца).
На 250мл масла я добавляю 2 желтка, такая консистенция меня вполне устраивает, но чаще делаю майонез - 500 мл масла и 4 желтка, получается на выходе около 800 мл майонеза, такое кол-во меня устраивает, хранится долго, если слишком длительное хранение - для салатов не использую, а только для запекания.
Комментарии 66