А знаете ли вы, что перекусывая орехами, или употребляя в пищу бобовые, вы, возможно, недополучаете значительную часть микроэлементов, просто потому что не потрудились узнать маленький секрет?

Семечко (орех или боб) не поделится с вами большей частью минералов, пока вы не пробудите в нем стремление жить и расти.
Орехи отдадут вам больше пользы, если вы замочите их в обычной воде в среднем на 8 часов
1. Грецкие орехи: 8 часов
2. Миндаль: 12 часов
3. Пекан: 8 часов
4. Тыквенные семена: 7 часов
5. Макадамия: 4 часа
6. Бараний горох: 12-48 часов
7. Кедровые орехи: 8 часов
8. Фундук: 8 часов
9. Кешью: 6 часов
10. Семена льна: 6 часов
11. Семена люцерны: до 12 часов
12. Семена брокколи: 8 часов
КАК ЭТО РАБОТАЕТ:
Орехи - это будущие растения, которые пока не дождались благоприятных условий для старта роста и развития.
Так же, как и зёрна, ореховые плоды содержат фитиновую кислоту, которая является частью защитного механизма против хищников. Благодаря этой кислоте орехи дозревают до положенного состояния. Однако присутствие в орехах фитиновой кислоты затрудняет их переваривание. Процесс замачивания позволяет избавиться от кислоты, следовательно, улучшить усвояемость орехов, а так же всасывание витаминов и других питательных веществ.
Природа настолько мудра, что встраивает сдерживающий механизм в каждый орешек, и работает это так:
- фитиновая кислота, которая содержится в орехах, семечках и бобовых, служит инструментом блокировки распада минералов, таких как кальций, магний, фосфор, железо, цинк и прочие. Задача фитиновой кислоты – на максимально долгий срок сберечь потенциал семени до момента, когда условия для роста станут подходящими.
- как только орешек попадает в благоприятные для прорастания условия (а это, как правило, влажная и кислая среда) фитиновая кислота покидает орех и тем самым открывает путь для свободного движения и усвоения минералов.
В равной степени это правило относится и к бобовым, и к некоторым видам круп. Вы получите максимум микроэлементов из этих продуктов только при условии их дополнительной обработки – тепловая обработка снизит уровень фитатов на 30 %, но, к сожалению, и разрушит витамин С, поэтому идеальным способом подготовки орехов, бобовых и круп является замачивание, проращивание и подкисление (лимонным соком или уксусом).
Очень люблю добавлять орехи в салаты🤪особенно вкусное сочетание грецкий орех, кинза, помидоры и говядина (салат Тбилиси) либо в любой овощной салатик.
Если на ночь замочить нут, обсушить и добавить любимые приправы - это шикарный питательный белковый перекус👌👍🏽менее калорийный чем орехи.
Ну и конечно для снижающих вес нужно быть очень аккуратными с потреблением орехов, чтобы не перебрать лишние калории 💪🏼
PS
Жарка орехов приводит к окислению жирных кислот. Вдобавок она провоцирует потерю в сырых орехах и таких полезных соединений, как витамин Е, тиамин, бета-каротин.
Чтобы максимально сохранить ненасыщенные жиры в составе жареных орехов, процесс жарки нужно контролировать. С данной целью следует подвергать продукт тепловой обработке на среднем или слабом пламени. Здесь действует то же самое правило: чем ниже температура обжарки, тем меньшее количество указанных веществ разрушается.
К побочным эффектам длительной жарки орехов следует отнести и образование токсичного соединения акриламида (продукта реакции между углеводами и аспарагином), вызывающего раковые заболевания. Этим веществом особенно богат жареный миндаль и напрочь лишены грецкие, лесные, орехи макадамии. Это еще один аргумент, доказывающий, что сырые орехи полезнее жареных.
Вывод: лучше просто замачивать орехи)