Что делать кафе и ресторанам в 2026 году: гипотезы из аналитики

Эксперты Платформы ОФД поделились главными гипотезами для бизнеса.
Собрали несколько важных мыслей-гипотез:
1. Российский рынок общепита демонстрирует в первом квартале 2026 года слабую динамику. В целом по стране средний чек вырос на 8%, а число покупок — на 2%. Москва и Санкт-Петербург: здесь число покупок в общепите снизилось (на 4% и 3% соответственно), а продажи в деньгах выросли всего на 3% — за счёт повышения цен.
2. Фастфуд показывает рост и по числу покупок, и по чеку. Если вы владелец кафе, ищите способы добавить элементы «fast casual»: упростите подачу, сократите время ожидания, предложите бюджетные ланчи. Если вы точка фастфуда — усиливайте преимущества: скорость, стабильное качество, понятную цену
3. В условиях сокращения числа
покупок в ресторанах каждая позиция в меню должна работать. Уберите блюда, которые дают меньше 3–5% продаж. Освободившееся пространство отдайте под 5–7 бестселлеров — это снизит издержки и ускорит подачу.
Остальные гипотезы читайте в статье на сайте: https://welcometimes.ru/opinions/chto-delat-kafe-i-restoranam-v-2026-godu-sovety-iz-analitiki