Для бульона: - Говядина - Лук — 1 шт. - Морковь — 1 шт. - Лавровый лист — 2 шт. - Перец горошком — по 5 шт. горького и душистого - Соль — по вкусу Для зажарки: - Морковь — 1 шт. - Свёкла — 2 некрупные - Лук — 1 шт. - Болгарский перец — 1 шт. (у меня половинка зелёного и половинка красного) - Ножки укропа — 8–10 шт. - Свежее сало — 150–200 г - Протёртые помидоры — 200 мл - Уксус 9% — 1 ст. л. - Сахар — 1 ч. л. - Растительное масло — для жарки Для борща: - Капуста — 350–400 г - Картофель — 2–3 шт. (крупные) Для заправки: - Шкварки - Петрушка и укроп — по 2 веточки - Чеснок — 2 зубчика - Кастрюля — 4 литра Приготовление: 1. Для начала на сухой сковороде подрумяниваю разрезанные пополам лук и морковь. Затем ставлю варить бульон — у меня говядина на кости. 2. Я уже рассказывала, что пену не снимаю. Вместо этого я сливаю первый бульон, хорошо промываю мясо и только во второй закладываю подрумяненные овощи, лавровый лист и перец горошком. Довожу до кипения, уменьшаю огонь и варю до мягкости мяса. 3. Пока варится бульон, готовлю зажарку. Нарезаю сало мелкими кубиками, снимаю шкурку. Морковь натираю на крупной тёрке, лук и перец режу мелкими кубиками. Свёклу тоже натираю на крупной тёрке. Ножки укропа — мелко рублю. 4. Зажарку готовлю на трёх отдельных сковородах — это важно, чтобы ингредиенты не тушились в одном месте и не теряли вкус. 5. Когда мясо готово — достаю овощи, солю бульон и даю ему покипеть 5–10 минут, чтобы мясо хорошо просолилось. Затем вынимаю мясо и процеживаю бульон (не обязательно, но у меня было много косточек). 6. Добавляю нарезанный картофель и ставлю вариться на слабом огне. 7. На первой сковородке вытапливаю сало. Шкварки откладываю — они пригодятся позже. В эту же сковороду отправляю лук и морковь, обжариваю до мягкости. Всыпаю чайную ложку сахара, чтобы овощи закарамелизовались. Немного обжариваю и убираю с огня. 8. На второй сковородке обжариваю свёклу с уксусом (1 ст. л.), затем добавляю немного бульона, накрываю крышкой и тушу 5–7 минут до готовности. 9. На третьей сковородке тушу протёртые помидоры, болгарский перец и рубленые ножки укропа. Всё вместе — около 7 минут под крышкой. 10. Пока тушатся овощи, мелко рублю шкварки, укроп, петрушку и чеснок (через пресс). Это будет финальная заправка. 11. Теперь собираем борщ. К готовому картофелю добавляю капусту и первую зажарку — морковь с луком. Даю покипеть 7 минут. 12. Затем добавляю помидоры с перцем и укропом. Обязательно промываю сковородку бульоном и выливаю всё в кастрюлю — так учила бабушка: ничего вкусного не должно остаться на сковородке. 13. Как только всё закипит, отправляю свёклу — борщ сразу становится бордового цвета. И в завершение — шкварки с чесноком и зеленью. 14. Даю закипеть, выключаю огонь и настаиваю борщ под крышкой 30 минут. 15. Борщ получается ярким, насыщенным и невероятно ароматным. Подаю его со сметаной, тонко нарезанным салом, дольками чеснока, чёрным хлебом и зелёным луком. Советы перед приготовлением: – Если варите бульон на косточке, как в этом рецепте, обязательно промывайте мясо после первого кипячения — это даст чистый, насыщенный вкус без лишней пены. – Не игнорируйте обжарку овощей на отдельных сковородах. Да, это немного дольше, но именно так зажарка получается многослойной, а вкус как у бабушки. – Уксус в свёкле — это не просто кислота, а настоящий «фиксаж» цвета. Без него борщ получится бурым, а не бордовым. – Шкварки с чесноком и зеленью — ключевой штрих. Не пропускайте его! Это добавляет блюду домашнюю жирность, аромат и глубину. – Не пугайтесь большого количества шагов: всё делается параллельно, и рецепт отлично масштабируется — можно варить хоть сразу на два дня. – Дайте борщу настояться минимум 30 минут, а лучше пару часов. На следующий день он вообще становится в два раза вкуснее. – И последнее — не забудьте промыть сковородки бульоном и вылить его обратно в кастрюлю. Это мелочь, но она делает борщ цельным — без потерь вкуса. Готовьте с удовольствием — приятного аппетита! #борщ #рецепты #кулинария