Мягкий яблочный зефир

ИНГРЕДИЕНТЫ:
сахар 750 г
яблочное пюре 250 г
вода 160 г
агар-агар/желатин 8 г
яичный белок 1 шт.
сахар ванильный 1 упаковка
сахарная пудра
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1 Смешать сахарный песок и пюре, присоединить ванильный сахар. Агар-агар замочить в воде, затем нагреть и растворить, всыпать сахар (500 г), поварить на слабом огне до загустения сиропа.
2 1/2 белка ввести в пюре, взбить блендером, когда масса станет немного светлее ввести остатки белка и взбивать до пышности. Аккуратно смешать сахарный сироп и подготовленное пюре – все взбить.
3 Получившуюся массу поместить в кондитерский мешок и быстро отсадить на поднос, застеленный пекарской бумагой. Мягкий яблочный зефир сушить при комнатной температуре в течение суток.