ЗАКУСКА ИЗ БАКЛАЖАНОВ
Ингредиенты:
баклажаны — 2 шт.
творожный сыр — 100 г
помидоры — 2 шт.
чеснок — 3 зубчика
кинза свежая — 1 пучок
грецкие орехи — 50 г
соль — 2 ч. л.
перец черный — ½ ч. л.
Способ приготовления:
1. Баклажаны режем кружочками, солим и обжариваем на гриле.
2. К творожному сыру добавляем чеснок, перец и кинзу. Хорошо перемешиваем.
3. На баклажаны намазываем творожную смесь, кладем помидор и закрываем второй половинкой баклажана. Сверху посыпаем грецким орехом и кинзой.
Приятного аппетита!
#рецепт
Комментарии 10
Баклажаны – «синенькие»
Порция на 3-х (3,5) литровый казан
Баклажаны – 1100 (1350) г – спелые, не слишком крупные, но и не мелкие (без хвостиков)
Морковь – 300 (370) г (очищенная)
Лук репчатый – 280-300 (350) г (очищенный)
Помидоры – 750-850 (1100) г – спелые, сочные, но не перезревшие (без шкурок)
Подсолнечное масло – рафинированное (для жарки) – по потребности
Перец чёрный молотый – ¼ чайной ложкилл
Соль – по вкусу – как для жаренной картошки – «Экстрой» (йодированной солью) пользоваться нельзя
Сахар песок – 2 (2,5) чайные ложки
Казан – 3 (3,5) л; 3 сковородки: 1 большая – d28 см, 2 маленькие – по d24 см; 3-х и 5-ти литровые кастрюли, большие не глубокие тарелки или плоские блюда
Предварительные операции:
1. Вымыть и почистить морковку. Нашинковать её на крупной тёрке
2. Очистить и мелко нарезать лук
3. Пассеровать морковку на перекалённом подсолнечном масле до полуготовности
4. Пассеровать лук на перекалённом подсолнечном масле до золотистого цвет...ЕщёА вот как баклажаны делают в Одессе
Баклажаны – «синенькие»
Порция на 3-х (3,5) литровый казан
Баклажаны – 1100 (1350) г – спелые, не слишком крупные, но и не мелкие (без хвостиков)
Морковь – 300 (370) г (очищенная)
Лук репчатый – 280-300 (350) г (очищенный)
Помидоры – 750-850 (1100) г – спелые, сочные, но не перезревшие (без шкурок)
Подсолнечное масло – рафинированное (для жарки) – по потребности
Перец чёрный молотый – ¼ чайной ложкилл
Соль – по вкусу – как для жаренной картошки – «Экстрой» (йодированной солью) пользоваться нельзя
Сахар песок – 2 (2,5) чайные ложки
Казан – 3 (3,5) л; 3 сковородки: 1 большая – d28 см, 2 маленькие – по d24 см; 3-х и 5-ти литровые кастрюли, большие не глубокие тарелки или плоские блюда
Предварительные операции:
1. Вымыть и почистить морковку. Нашинковать её на крупной тёрке
2. Очистить и мелко нарезать лук
3. Пассеровать морковку на перекалённом подсолнечном масле до полуготовности
4. Пассеровать лук на перекалённом подсолнечном масле до золотистого цвета
5. Смешать пассерованную морковку с луком (п.3 с п.4)
6. Закипятить трёхлитровую кастрюлю воды
8. Вымыть баклажаны, отрезать хвостики из листьев, нарезать баклажаны кружочками, толщиной 10-12 мм, взвесить (≈ 1.100/1350 г) и положить в 5-ти литровую кастрюлю
Ошпарить нарезанные баклажаны и залить кипятком, и придавить тяжёлой крышкой соответствующего диаметра (или тарелкой с грузом) так, чтобы все баклажаны оказались под водой. Выдержать под водой 10-15 минут (для выхода горечи)
8. Слить воду и переложить баклажанные кружочки шумовкой на блюдо
9. Обвалять кружочки баклажан в муке и обжарить их с двух сторон (переворачивая) на большой сковороде на перекалённом подсолнечном масле (для жарки) на среднем огне до золотистого - золотисто-коричневого цвета, но не до тёмно-коричневого, тем более не до чёрного. Удобнее всего обвалять в муке и сложить на большой тарелке столько кружочков баклажан, сколько уместится на сковороде: тогда они будут обжариваться одновременно и одинаково, и легче уследить, чтобы отдельные кружочки не пережаривались. А затем – следующую порцию, пока не будут обжарены все кружочки. Окончательные операции:
10. Сложить в казан слоями: 1-й слой: смешанная морковь с луком
2-й слой: мелко нарезанные помидоры – резать прямо в казан
3-й слой: обжаренные кружочки баклажан
(толщина каждого слоя (ряда) – 1,5-2 см)
после этого посолить – как картошку, когда её жарят.
Следующие слои (ряды) уложить в той же последовательности
Верхний слой (ряд) баклажан закрывается слоем (рядом) мелконарезанных помидоров: т.о. последний слой (ряд) – помидоры
Предпоследний ряд слегка в поперчить, а последний – посолить, поперчить и посыпать сахаром – 2 чайные ложки.
11. В казан налить кипячёной воды, чтобы уровень воды не дошёл до верхнего ряда ≈ на 2-3 см (слегка повертеть казан, чтобы заполнить пустоты)
12. Поставить казан на огонь, закрыть крышкой и когда закипит, уменьшить огонь, чтобы кипело не очень сильно (но кипело), и кипятить 30 минут.
Дать остыть и поставить в холодильник. Подавать в холодном виде.
Удобнее всего для накладки использовать шумовку
Хранение на зиму
«Синенькие» можно сохранить на зиму: проделать операции 1-12 и ═►
13. Снять с огня и разложить по чисто вымытым и простерилизованным банкам – можно по 0,5 л, но лучше 0,7 л или из под венгерского Зелёного горошка – 08,л ═►получится 2 банки. Уложить всё с жидкостью, взяв её снизу. Накладывать следует ≈ на 1,5 см не до самого верха. Накрыть банки крышками.
14. Поставить банки в кастрюлю с водой, уложив н дно тряпочку и разделив банки тряпочками, чтобы они не соприкасались. Уровень воды в кастрюле должен быть ≈ на 2 см ниже крышек. Стерилизовать 30 минут (0,5 литровые ≈ 25 минут).
15. Снять с огня и закрутить крышки
16. Перевернуть банки и оставить так до остывания
17. Хранить в тёмном, прохладном месте, лучше – в холодильнике.
18. Подавать к столу охлаждёнными