Ольга Горст

Самый вкусный абрикосовый торт!

Ингредиенты для пудингового крема:
1 яйцо (разделенное)
1 яичный желток
350 мл (1 1/2 стакана) молока (разделенного)
2 столовые ложки с горкой кукурузного крахмала
1 чайная ложка ванильного экстракта
50 г (1/4 стакана) сахара
Для торта:
3 яйца
1 яичный белок (оставшийся от пудингового крема)
Щепотка соли
130 г (2/3 стакана) сахара
140 мл (3/4 стакана) масла
350 г (2 1/2 стакана) муки
2 чайные ложки с горкой разрыхлителя
140 мл (2/3 стакана) молока
Для начинки:
Абрикосы, персики или нектарины (свежие или консервированные, хорошо высушенные)
Приготовьте пудинг-крем:
Смешать яйца и молоко : Отделить 1 яйцо. Сохраните яичный белок на потом. В миске смешать яичный желток с небольшим количеством молока из 350 мл.
Приготовьте пудинг : вылейте оставшееся молоко в кастрюлю. Добавьте в кастрюлю 2 столовые ложки кукурузного крахмала с горкой, 1 чайную ложку ванильного экстракта и 50 г сахара. Доведите смесь до кипения, постоянно помешивая. Добавьте в кипящее молоко смесь желтка и молока. Продолжайте готовить на медленном огне, пока она не загустеет. Накройте пудинг фольгой, чтобы предотвратить образование корочки, и дайте ему остыть (вы можете ускорить охлаждение, поместив его в морозилку примерно на 30 минут).
Приготовьте тесто для торта:
Разогрейте духовку : Разогрейте духовку до 170°C (338°F).
Смешайте жидкие ингредиенты : в большой миске взбейте 3 яйца, отложенный яичный белок и щепотку соли до образования пены. Постепенно добавьте 130 г сахара и продолжайте взбивать, пока смесь не станет легкой и пушистой. Медленно влейте 140 мл масла, хорошо перемешивая.
Смешайте сухие и жидкие ингредиенты : В отдельной миске просейте вместе 350 г муки и 2 чайные ложки разрыхлителя с горкой. Постепенно добавляйте сухие ингредиенты к жидкой смеси, чередуя со 140 мл молока. Смешайте до однородной массы.
Соберите и испеките торт:
Подготовьте форму для выпечки : смажьте маслом форму для выпечки диаметром 24 см (9,5 дюймов) и застелите ее пергаментной бумагой.
Слои торта : Вылейте половину теста для торта в подготовленную форму и равномерно распределите. Распределите охлажденный крем для пудинга поверх теста. Разложите ломтики абрикоса (или других фруктов) поверх пудинга. Вылейте оставшееся тесто для торта поверх фруктов и равномерно распределите.
Выпекание : Выпекайте пирог в предварительно разогретой духовке около 55 минут или до тех пор, пока зубочистка, вставленная в центр, не будет выходить чистой.
Охладить и подавать:
Охладите пирог : дайте пирогу остыть в форме в течение нескольких минут, прежде чем перекладывать его на решетку для полного остывания.
Подача : Разрежьте и подавайте пирог теплым или комнатной температуры.
Украсьте взбитыми сливками : добавьте ложку взбитых сливок для дополнительного удовольствия. Посыпьте сахарной пудрой : посыпьте остывший пирог сахарной пудрой, чтобы придать ему простой, но элегантный вид.

Маринованные огурцы со стерилизацией

Ингредиенты:
Маринад на 1,5 литра воды (на 3-х литровую банку):
Соль – 2 столовые ложки (практически без верха)
Сахар – 2,5 столовые ложки (практически без верха)
Уксус – 100 грамм (В БАНКУ, а не в маринад)
Специи на литровую банку:
Хрен – 1 лист
Укроп с зонтиком
Чеснок – 2-3 зубчика
Лавровый лист – 1 штука
Черный перец – 8-10 горошин
Душистый перец – 2-3 горошины
Кориандр целый – 1/3 чайной ложки
Семена горчицы – ½ чайной ложки
Для начала огурцы складываем в емкость и заливаем холодной водой. Пусть они таким образом немного постоят.
По этому рецепту крышки кипятить не нужно, и банки не стерилизуются. Это уже экономия времени, особенно, если Вы закрываете сразу большой объем огурцов.
Банки просто промываем с содой. Я взяла банку объемом 1 литр. Теперь на дно укладываем лист хрена, его можно разорвать на кусочки или просто свернуть.
Далее укладываем укроп вместе с зонтиками, добавляем 2-3 зубчика чеснока и плотно укладываем мытые огурцы.
Теперь добавляем специи: по 1 листу лаврушки (если листики маленькие, положите 2 штучки), примерно 8-10 горошин черного перца, 2-3 горошины душистого перца, примерно 1/3 чайной ложки целого кориандра и ½ чайной ложки семян горчицы:
Теперь приготовим маринад. Проще всего его рассчитывать на 1,5 литра воды, то есть на 3-х литровую банку. Потому что в 3-х литровую банку, наполненную огурцами, как раз входит 1,5 литра маринада.
Итак, на 1,5 литра воды я кладу 2 столовые ложки соли практически без верха и 2,5 столовые ложки сахара тоже практически без верха.
Ставим на огонь и доводим до кипения.
Сразу же на огонь ставим кастрюлю с водой для стерилизации банок. Главное, не доводите воду до кипения, она должна просто стать горячей.
Уксус я буду добавлять сразу в банку с огурцами из расчета 100 грамм 9 %-ого уксуса на 1,5 литра воды. В литровую банку входит 0,5 литра воды, поэтому уксуса мне понадобится примерно 33-35 грамм.
Маринад закипел, заливаем им огурцы сначала до середины банки, с такими небольшими перерывами, чтобы банка не лопнула.
Затем выливаем уксус, ставим в кастрюлю с горячей водой для стерилизации и заливаем маринадом до верха банки, не доливая совсем немного, чтобы маринад не выливался во время стерилизации, и чтобы самим не обжечься, когда будем вытаскивать банку.
Теперь доводим воду в кастрюле до кипения на среднем огне.
Важный момент: на дно кастрюли обязательно нужно простилать кухонное полотенце, чтобы банки не лопнули во время стерилизации.
Но, если кастрюля с двойным дном, как у меня, то делать это не обязательно.
После закипания воды в кастрюле, литровые банки стерилизуются на медленном огне при небольшом кипении 10 минут. 3-х литровые – 15 минут.
Еще один ориентир – это когда появятся первые бульки в банке (это также примерно через 10 минут), тоже можно прекращать стерилизацию.
Выключаем огонь, вытаскиваем банку и закатываем.
Готовые баночки переворачиваем и оставляем до полного остывания. Полотенцем их укутывать не нужно.
А эти банки мы закрывали днем ранее таким же способом со стерилизацией. Их осталось только убрать в погреб: