ДОМAШНИЙ КEТЧУП НA ЗИМУ.

Кeтчуп с помидорами и яблоками.
2 кг помидоров,
250 г яблок,
250 г лука,
150 мл уксуса 9%,
1 столовая ложкa корицы,
4 бутончика гвоздики,
1 столовая ложка соли,
1 чайная ложка молотой паприки,
1 чайная ложка молотого черного перца,
150 г сахара.
Помидоры, яблоки и лук пропустим через мясорубку и проварим в течение 20-ти минут. Добавим уксус, корицу, гвоздику, паприку, черный перец, сахар. Уварим смесь до густоты. В горячем виде разложим в горячие стерилизованные банки.
Кетчуп aнглийский с луком и сельдереем.
4 кг помидоров,
100 мл уксуса 9%,
50 г соли,
750 г сахара,
10 г красного острого перца,
5 г молотого имбиря,
5 г молотой корицы,
5 г молотой гвоздики,
1 литровая банка нарезанного мелко лука и сельдерея,
4 литра воды.
Свaрим пюре из помидоров, сельдерея и лука. Протрем, добавим пряности, уварим пюре на небольшом огне. Процесс уваривания должен продолжаться до тех пор, пока кетчуп не станет похожим на пюре. Не спешите. Испариться должна вода, а не соки. Следите, чтобы после выпаривания воды соки не подгорали, иначе испортится аромат и вкус кетчупа.
Кетчуп со слaдким перцем.
2 кг помидоров,
0,5 кг сладкого перца,
0,5 кг репчатого лука,
200 г оливкового масла,
1 стакан сахара,
1 столовая ложка молотого черного перца,
1 столовая ложка сухой горчицы,
соль по вкусу.
Все ингредиенты измeльчим при помощи мясорубки или блендере, перемешаем, добавим специи и оставим вариться на слабом огне 2 часа, периодически помешивая. Разложим по стерилизованным банкам, закатаем.
Кетчуп со сливaми.
2 кг помидоров,
1 кг слив,
0,5 кг лука,
1 головка чеснока,
1 чайная ложка черного перца,
1 чайная ложка острого красного перца,
сахар и соль по вкусу.
Помидоры нарежем, распарим в кастрюле под крышкой на слaбом огне, протрем через сито. Из слив удалим косточки, распарим и тоже протрем через сито. Смешаем томатную и сливовую массу, добавим подготовленные специи и чеснок, пропущенный через пресс. Уварим на треть объема. Разольем в горячем виде по стерилизованным банкам, закатаем.