Мидии во фритюре

Ингредиенты:
моллюски – 750 грамм;
сливочное масло – 50 грамм;
мука – 150 грамм;
яйца – пять куриных;
молотые сухари – 200 грамм;
соус – 250 грамм;
соль.
Приготовление:
Отвариваем подготовленные морепродукты;
Готовим белый соус: муку пассируем на небольшом количестве сливочного масла, заливаем бульоном, в котором варились моллюски, солим по вкусу, добавляем два желтка и размешиваем, подогреваем на огне, до загустения;
Раскладываем мидии на противень для запекания;
Заливаем соусом, придаём им форму кубиков, даём застыть;
Переворачиваем и заливаем с другой стороны, покрывая соусом со всех сторон;
Снова даём соусу застыть;
Панируем в муке, яйцах и молотых сухариках, обжариваем во фритюре;
Подаем блюдо с соусом тартар.