🔸 Состав и питательная ценность (на 1 ст.

л.)
- Соль (натрий) - 900–1100 мг (≈40–50% суточной нормы). Главный риск при частом употреблении.
- Белок - 1–2 г — продукт ферментации соевых белков.
- Углеводы - 1–2 г (часть — натуральные сахара из пшеницы).
- Калории - 10–15 ккал
- Полезные вещества - Аминокислоты, антиоксиданты (изофлавоны), следы витаминов группы B.
🔸 Польза ферментированного соевого соуса
- Антиоксидантная активность -Полифенолы и меланоидины снижают окислительный стресс.
- Пробиотические свойства (в небольшой степени) - Живые микроорганизмы после ферментации могут поддерживать микробиом.
- Меньше вредных продуктов метаболизма - Качественный соус содержит минимальное количество 3-MCPD и акриламида.
- Замена глутамата натрия - Усиливает вкус без добавления чистого MSG (хотя сам содержит природный глутамат).
🔸 Риски и ограничения
- Высокое содержание соли - ↑ риск гипертонии, отёков, нагрузки на почки. Особенно опасно при сердечной недостаточности.
- Наличие пшеницы - Не подходит при целиакии или непереносимости глютена. Ищите глютен-фри версии (например, из риса).
- Избыток изофлавонов - При очень высоком потреблении — возможное влияние на гормональный фон (спорно, требует десятков порций в день).
- 3-MCPD в некачественных соусах - Потенциальный канцероген. Избегайте дешёвых гидролизованных аналогов.
- Взаимодействие с лекарствами - Высокая соль может снижать эффективность диуретиков и антигипертензивных.
🔸 Как использовать безопасно
- Не более 1–2 ст.л. в день - Особенно при склонности к отёкам или гипертонии.
- Добавлять в конце готовки - Чтобы сохранить аромат и полезные вещества.
- Разбавлять водой или бульоном - Для снижения солёности.
- Не давать детям часто - Высокая соль не нужна их почкам.
- Хранить в холодильнике после вскрытия - Чтобы сохранить качество и предотвратить окисление.