НАДЕЖДА КОВАЛЕВА(Липунова)

Почему в пельмени нужно лить холодную воду?

Кулинарный лайфхак, который превращает обычную варку в искусство.
Вы когда-нибудь задумывались, почему домашние пельмени часто вкуснее магазинных? Дело не только в начинке. Всё решает техника. Один стакан холодной воды, добавленный в нужный момент, — это маленькая хитрость, которая заставляет тесто «ожить» и раскрыть весь свой потенциал.

Секрет пирожков, которые остаются мягкими три дня

Почему крахмалистая жидкость от варки картошки делает тесто невероятно воздушным и эластичным.
Все мы знаем, что домашние пирожки хороши в первый день, а на второй уже становятся плотными и суховатыми. Но этот рецепт ломает стереотипы! Секрет невероятно пышного, долго не черствеющего теста кроется в простом и гениальном ингредиенте – тёплом отваре от варёной картошки. Крахмал, содержащийся в нём, работает как натуральный улучшитель: делает мякиш нежным, как пух, а сам пирожок поднимается в два раза лучше обычного.